atSauce Fermentaatioblogi

The Future of Fermentation: Trends and Opportunities in the Food Industry

Tue, 03 Mar 2026 11:00:43 GMT

The Future of Fermentation: Trends and Opportunities in the Food Industry

Fermentation has undergone a significant evolution over the past decade. What was once primarily a method for preservation and flavoring has become a central element of innovative food production, emphasizing quality, sustainability, and health benefits. In this article, we explore the future prospects and opportunities of fermentation, drawing on the latest research and practical insights from the industry.

Technological Revolution

Fermentation technology is advancing rapidly. Artificial intelligence and machine learning are significantly transforming industry practices. AI-based algorithms enable real-time optimization of fermentation processes and predictive quality control. This allows for more precise and flexible production management, as well as the ability to respond quickly to variations in raw materials and processes.

Tailored Microbiome Solutions

Recent research focuses on harnessing the unique properties of microbial strains. Advances in genomic technologies make it possible to develop precisely designed strains and combinations to achieve specific flavor profiles and health benefits. This creates opportunities to tailor fermented products both in terms of taste and nutritional value.

Sustainability and Circular Economy

Fermentation is increasingly recognized as a vital component of sustainable food production. Research shows that fermentation processes can significantly impact the food industry's side streams by converting them into valuable fermented foods and food ingredients. This supports the circular economy and reduces food waste, which is today a key requirement for responsible production.

Health-Oriented Innovations

Consumers are increasingly interested in fermented products due to their health benefits. Emerging research trends focus on, among other things:

Compounds that enhance immune protection
Customized prebiotic, probiotic, and postbiotic solutions
The production of selected bioactive compounds and their applications

Industrial Scalability

The development of atSauce between 2016 and 2023 demonstrates that fermentation technology can be scaled from laboratory-level product development to large-scale industrial operations. Process solutions currently in the patenting stage, along with customized solutions for the food industry, the HoReCa sector, and retail, highlight the industry's growth potential and diverse application possibilities.

The Role of Digitalization

Digitalization reveals new opportunities for fermentation. IoT sensors and digital process controls enable unprecedentedly precise management and optimization of fermentation processes. This enhances production consistency and reliability, supports innovation, and allows for an increasingly diverse product offering.

Market Trends and Consumer Behavior

Consumer interest in healthy and sustainable foods is driving the growth of fermented products. Fermented foods are increasingly seen as functional products that support overall well-being. This trend is reflected in the appreciation of natural flavors, nutritional composition, and responsible production practices.

The Future of Fermentation: A Summary

Fermentation brings together technology, sustainable production, and health-oriented innovations. Artificial intelligence and customized microbiome solutions enable more precise process control, tailored flavor profiles, and functional foods. At the same time, these developments support the circular economy and respond to consumers’ growing interest in healthy and responsibly produced nutrition.

Fermentoinnin tulevaisuus: trendit ja mahdollisuudet elintarviketeollisuudessa

Tue, 03 Mar 2026 10:54:59 GMT

Fermentoinnin tulevaisuus: trendit ja mahdollisuudet elintarviketeollisuudessa

Fermentointi on kokenut viime vuosikymmenen aikana merkittävän kehityskaaren. Perinteisestä säilöntä- ja makutekniikasta on tullut keskeinen osa innovatiivista elintarviketuotantoa, jossa korostuvat laatu, kestävyys ja terveysvaikutteisuus. Tässä artikkelissa käymme läpi fermentoinnin tulevaisuuden näkymiä ja mahdollisuuksia, pohjautuen viimeisimpiin tutkimuksiin ja alan käytännön havaintoihin.

Teknologinen murros

Fermentointiteknologia kehittyy nopeasti. Tekoäly ja koneoppiminen ovat muuttamassa alan toimintatapoja merkittävästi. Tekoälypohjaiset algoritmit mahdollistavat fermentointiprosessien reaaliaikaisen optimoinnin ja ennakoivan laadunvalvonnan. Tämä tarkoittaa entistä tarkempaa ja joustavampaa tuotannon hallintaa sekä mahdollisuutta reagoida nopeasti raaka-aineiden ja prosessien vaihteluihin.

Räätälöidyt mikrobiomiratkaisut

Uusin tutkimus keskittyy mikrobikantojen erityisominaisuuksien hyödyntämiseen. Genomitekniikan kehitys mahdollistaa täsmällisesti suunniteltujen mikrobikantojen ja niiden yhdistelmien kehittämisen tiettyjen makuprofiilien ja terveysvaikutusten saavuttamiseksi. Tämä luo mahdollisuuksia räätälöidä fermentoituja tuotteita niin makumaailman kuin terveellisyydenkin näkökulmasta.

Kestävä kehitys ja kiertotalous

Fermentointi nähdään yhä tärkeämpänä osana kestävää elintarviketuotantoa. Tutkimukset osoittavat, että fermentointiprosessit voivat merkittävästi vaikuttaa elintarviketeollisuuden sivuvirtoihin jatkojalostamalla niitä arvokkaiksi, fermentoiduiksi elintarvikkeiksi ja elintarvikeraaka-aineiksi. Tämä tukee kiertotaloutta ja vähentää ruokahävikkiä, mikä on nykyään keskeinen vaatimus vastuullisessa tuotannossa.

Terveysvaikutteiset innovaatiot

Fermentoidut tuotteet kiinnostavat kuluttajia yhä enemmän niiden terveysvaikutusten vuoksi. Uudet tutkimussuunnat keskittyvät muun muassa:

Immuniteettisuojaa vahvistaviin yhdisteisiin
Räätälöityihin prebioottisiin, probioottisiin ja postbioottisiin ratkaisuihin
Valittujen bioaktiivisten yhdisteiden tuottamiseen ja niiden hyödyntämiseen

Teollinen skaalautuvuus

AtSaucen kehitys vuosina 2016–2023 osoittaa, että fermentointiteknologia voidaan skaalata laboratoriotason tuotekehityksestä laajamittaiseksi teolliseksi toiminnaksi. Patentointivaiheessa olevat prosessiratkaisut sekä räätälöidyt ratkaisut ruokateollisuudelle, HoReCa-sektorille ja vähittäiskauppaan osoittavat alan kasvupotentiaalin ja monipuoliset sovellusmahdollisuudet.

Digitalisaation vaikutus

Digitalisaatio avaa fermentoinnille uusia mahdollisuuksia. IoT-sensorit ja digitaaliset prosessikontrollit mahdollistavat ennennäkemättömän tarkan fermentointiprosessien hallinnan ja optimoinnin. Tämä lisää tuotannon tasalaatuisuutta ja luotettavuutta, tukee innovointia ja mahdollistaa entistä monipuolisemman tuotetarjonnan.

Markkinatrendit ja kuluttajakäyttäytyminen

Kuluttajien kiinnostus terveellisiin ja kestäviin elintarvikkeisiin tukee fermentoitujen tuotteiden kasvua. Fermentoidut tuotteet nähdään yhä enemmän funktionaalisina (toiminnallisina) elintarvikkeina, jotka tukevat kokonaisvaltaista hyvinvointia. Tämä trendi näkyy muun muassa luonnollisten makujen, ravintokoostumuksen ja vastuullisen tuotannon arvostamisena.

Fermentoinnin tulevaisuus tiivistettynä

Fermentointi yhdistää teknologian, kestävän tuotannon ja terveysvaikutteiset innovaatiot. Tekoäly ja räätälöidyt mikrobiomiratkaisut mahdollistavat tarkemman prosessinhallinnan, yksilölliset makuprofiilit ja funktionaaliset elintarvikkeet. Samanaikaisesti kehitys tukee myös kiertotaloutta ja vastaa kuluttajien kasvavaan kiinnostukseen terveellisestä ja vastuullisesti tuotetusta ravinnosta.

Developing Flavor Profiles Through Fermentation

Fri, 06 Feb 2026 07:24:45 GMT

Developing Flavor Profiles Through Fermentation

Developing flavor profiles is a skill form where fermentation offers unique opportunities. In this article, we’ll look into how fermentation shapes and deepens flavors, and how restaurants can leverage this knowledge in their daily operations.

The Impact of Fermentation on Flavor Profiles

The fermentation process produces new flavor compounds and strengthens existing ones. While this chemical process is complex, the results are significant.

Transformation of Flavors:

Flavor enhancement occurs as a result of microbiological activity and changes in bioactive ingredients.
The natural development of acidity
The diversification and intensification of aromas

The fermentation process releases latent flavor compounds from raw materials that cannot be achieved through other preparation methods.

Innovative Flavor Combinations in Practice

atSauce’s product development has produced versatile flavor combinations specifically suited for restaurant use. The fermented flavor palette includes:

Core Flavors and Combinations:

Fermented herbs: A fresh, herbal seasoning
Fermented garlic: A deep, powerful aroma
Fermented lemon: A warm, multi-dimensional flavor
Fermented black pepper: A rounded taste, less bitterness

By combining fermented seasonings, you can create entirely new flavors tailored to your specific preferences.

Tailoring Flavors for Different Applications

The use of fermented products allows for the precise tailoring of flavor profiles for various dishes. This is particularly important in the following practices:

Deepening Flavors in Vegetarian Dishes:

Adding flavor complexity with fermented seasonings
Improving structural characteristics through fermented seasonings
Developing natural saltiness

Seasoning Meat Dishes:

Enhancing marinades with fermented components
Developing seasoning blends for marination

Developing Sauces:

Building base flavors with fermented seasonings
Creating balanced and consistent flavor profiles
Ensuring fast and efficient preparation

Practical Applications in the Kitchen

Using fermented products in a professional kitchen requires understanding and experimentation. Practical tips:

Dosage and Usage:

Start with small amounts (5% usage rate)
Test at different temperatures
Experiment with combinations alongside other spices
Document successful combinations

Flavor Pairings:

Fermented basil + citrus fruits
Fermented garlic + herbs
Fermented black pepper + creams

Future Flavor Trends

The development of fermented flavor profiles continues actively. Future trends include:

Fermenting local raw materials
Creating exotic flavor combinations
Combining health benefits with exceptional taste
Customized flavor profiles for different culinary styles

The Potential of Fermentation in Flavor Profiles

Fermented seasonings offer restaurants a unique way to deepen and diversify flavors. They enable the creation of innovative flavor combinations, the tailoring of seasonings for specific dishes, and the improvement of consistency across servings. In the future, the use of local ingredients and customized flavor profiles will strengthen the competitive advantage of kitchens and create new experiences for consumers.

Makuprofiilien kehittäminen fermentoinnilla

Fri, 06 Feb 2026 07:19:59 GMT

Makuprofiilien kehittäminen fermentoinnilla

Makuprofiilien kehittäminen on taitolaji, jossa fermentointi tarjoaa ainutlaatuisia mahdollisuuksia. Tässä artikkelissa perehdymme siihen, miten fermentointi muokkaa ja syventää makuja, sekä kuinka ravintolat voivat hyödyntää tätä tietoa päivittäisessä toiminnassaan.

Fermentoinnin vaikutus makuprofiileihin

Fermentointiprosessi tuottaa uusia makuyhdisteitä ja vahvistaa olemassa olevia. Tämä kemiallinen prosessi on monimutkainen, mutta sen tulokset ovat merkittäviä.

Makujen muuntuminen:

Makujen vahvistuminen tapahtuu mikrobiologisen toiminnan tuloksena muutoksista bioaktiivisissa ainesosissa
Happamuuden luonnollinen kehittyminen
Aromien monipuolistuminen ja voimistuminen

Fermentointiprosessi vapauttaa raaka-aineista piileviä makuyhdisteitä, joita ei muilla valmistusmenetelmillä saavuteta.

Innovatiiviset makuyhdistelmät käytännössä

AtSaucen tuotekehityksessä on kehitetty monipuolisia makuyhdistelmiä, jotka soveltuvat erityisesti ravintolakäyttöön. Fermentoitu makupaletti sisältää:

Perusmaut ja niiden yhdistelmät:

Fermentoidut yrtit: Raikas, yrttinen mauste
Fermentoitu valkosipuli: Syvä, voimakas aromi
Fermentoitu sitruuna: Lämmittävä, moniulotteinen maku
Fermentoitu mustapippuri: Pyöreä maku, vähemmän kitkeryyttä

Fermentoituja mausteita yhdistelemällä voi luoda täysin uusia makuja, juuri omien mieltymysten mukaan.

Makujen räätälöinti eri käyttötarkoituksiin

Fermentoitujen tuotteiden käyttö mahdollistaa makuprofiilien tarkan räätälöinnin eri ruokalajeille. Tämä on erityisen tärkeää seuraavissa käytännöissä:

Kasvisruokien makujen syventäminen:

Maun moniuloitteisuuden lisääminen fermentoiduilla mausteilla
Rakenneominaisuuksien parantaminen fermentoitujen mausteiden avulla
Luonnollisen suolaisuuden kehittäminen

Liharuokien maustaminen:

Marinadien tehostaminen fermentoiduilla komponenteilla
Pintamausteiden kehittäminen

Kastikkeiden kehittäminen:

Perusmaun rakentaminen fermentoiduilla mausteilla
Tasapainoisten ja tasalaatuisten makuprofiilien luominen
Nopea ja tehokas valmistus

Käytännön sovellukset keittiössä

Fermentoitujen tuotteiden käyttö ravintolakeittiössä vaatii ymmärrystä ja kokeilua. Käytännön vinkkejä:

Annostelu ja käyttö:

Aloita pienillä määrillä (5% käyttömäärä)
Testaa eri lämpötiloissa
Kokeile yhdistelmiä muiden mausteiden kanssa
Dokumentoi toimivat yhdistelmät

Makujen yhdistely:

Fermentoitu basilika + sitrushedelmät
Fermentoitu valkosipuli + yrtit
Fermentoitu mustapippuri + kermat

Tulevaisuuden makutrendit

Fermentoitujen makuprofiilien kehitys jatkuu aktiivisesti. Tulevaisuuden trendejä ovat:

Paikallisten raaka-aineiden fermentointi
Eksoottisten makuyhdistelmien luominen
Terveellisyyden ja maun yhdistäminen
Räätälöidyt makuprofiilit eri keittiötyyleille

Fermentoinnin mahdollisuudet makuprofiileissa

Fermentoidut mausteet tarjoavat ravintoloille ainutlaatuisen keinon syventää ja monipuolistaa makuja. Sen avulla voidaan luoda innovatiivisia makuyhdistelmiä, räätälöidä mausteita eri ruokalajeille ja parantaa annosten tasalaatuisuutta. Tulevaisuudessa paikallisten raaka-aineiden hyödyntäminen ja räätälöidyt makuprofiilit vahvistavat keittiöiden kilpailuetua ja luovat uusia elämyksiä kuluttajille.

Customer Story: Interview with Terhi Paldan, ISS Services - “Turning Waste into Taste"

Wed, 28 Jan 2026 08:00:05 GMT

ISS test-produced food for the public sector in Paimio using atSauce’s pepper, herb, and garlic fresh flavor pastes. Now the fresh flavor pastes are serving the taste buds of ISS’s customers!

Terhi, who is by education a kitchen and restaurant manager, has worked in the restaurant industry for over 30 years, about 15 of those in an expert role. At ISS, Terhi is responsible for product selection and recipe development. She describes herself as: “An organic person who grows organic produce and spends time in organic fields.”

ISS restaurant customers include daycare centers, schools, colleges, and elderly care services. In addition, customers include staff restaurants, mainly headquarters, as well as industrial staff and factory restaurants.

One of the challenges in the restaurant industry is consistency. ISS has done extra work to address this. The taste must be authentic and good, and compromises are not acceptable.

“I’m called a foodie with high standards, because only the best is good enough for me. The most important thing is love for food, and food must always taste equally good. That means the recipe must taste the same and be consistent. That’s how the customer promise is kept and trust is built. Customers trust that if the food is good now, it will also be good in the future,” Terhi describes cheerfully.

ISS started using fresh flavor pastes in summer 2024.

Fresh flavor pastes – effectively serving the taste buds of ISS’s customers

We test-produced food for the public sector in Paimio using, among others, pepper, herb, and garlic fresh flavor pastes. We made one casserole using crushed pepper and dried herbs, and another casserole using atSauce’s flavor pastes. In a blind test, the casserole made with atSauce’s products was better.

“Pepper that usually gets stuck between your teeth doesn’t really flavor the liquid, and the taste of dried herbs becomes mild when heated. With fresh flavor pastes, the flavors kind of exploded into the liquid and the potatoes absorbed the flavors,” Terhi explains.

Preparing food with fresh flavor pastes is efficient and consistent. With one effort, the same dish is made for a small child and an older student. A smaller amount of flavor pastes is first added and mixed into food for daycare children. The same pastes are added in slightly larger amounts to the dishes that go to older students, who prefer stronger flavors.

“There’s no longer a need to add separately a little pepper from one package, a little curry from another, a little salt, a little stock powder, and so on. Now you just add one spoon of this fresh flavor paste and one spoon of that, and mix mix,” Terhi describes.

Artificial ingredients easily come through in taste. If the background flavor of food comes from artificial stock powder or vegetable broth containing yeast extracts and monosodium glutamate, even gochujang or something more exotic may not help. With fresh flavor pastes, nothing extra comes through in the taste; the food tastes authentic.

“atSauce’s products are easy to incorporate into recipes. I already have a huge number of wishes for new flavor possibilities, but for now we’ll go with these and see how things develop from here,” Terhi enthuses.

Fresh flavor pastes are a sustainable choice

Side streams may not mean anything to the average person if they don’t work in the field. They refer to so-called waste materials. Side streams are waste that does not go directly onto the customer’s plate as food.

In the food industry, there are many ways to significantly influence sustainability. Fermentation is a way to process side streams into spices instead of them ending up in the trash.

“There can be a negative tone associated with side streams. But waste food is actually good food. It also includes second-grade produce (such as cucumbers, tomatoes, swedes) that doesn’t qualify as first grade. They aren’t the right shape and are left in the fields as food,” Terhi adds.

At ISS, there is a desire to contribute to sustainable development in food preparation. The company is not directly against red meat, but rather ISS brings alternatives.

Using fresh flavor pastes increases the consumption of plant-based food. Customers should not have to choose between meat or vegetarian food, but rather choose what is tasty, high-quality, and nutritious. This is positive greenwashing: “Sometimes talking about ecology is just explaining things away, but this is the real deal,” Terhi states. In 2024, ISS won the Finnish Best Organic Buyer and User award among large private operators.

Terhi wants atSauce Oy to be involved in innovation when trying to bring more organic products to the market: “Organic side-stream produce is left in the fields and is attempted to be sold at a normal price. I thought that maybe it could somehow be used in atSauce’s fermented salad dressing.”

How has chefs’ work changed after the introduction of fresh flavor pastes?

Terhi reminisces about old times: “Back when I was a head chef, all pastes were made in-house. If we made Asian flavors, we bottled turmeric, curry, and paprika into oil bottles. Once opened and kept at room temperature, they lasted a maximum of a week, meaning they were made and then thrown away.”

Cooking is still creative, but creativity isn’t just about adding different ingredients from jars. More important is how you use spices and how you decorate the dish and think about different structures; flavor, mouthfeel, texture, and so on. Using fresh flavor pastes and sauce bases still allows for creative food preparation.

“Before, we competed over who was the best. But that’s in the past, and now we need to look at things as they are today. We must think about sustainable products. At the same time as thinking about the planet, we recognize that people still want to eat good food. Chefs of my generation have had to change their approach many times to reach today, but the new generation of chefs has been born into all of this.”

ISS provides restaurant services around the world. The company aims to prevent environmental impacts from its services and support its customers’ own carbon neutrality goals. A significant reduction in food waste now and in the coming years is one concrete example. Modern technology helps reduce waste across thousands of locations worldwide.

As a product manager and head chef, Terhi ensures that decisions support chefs’ success. In this case, the decision was to use fresh flavor pastes. It is cost-effective, consistent, and minimizes waste. atSauce produces on a large scale, and the result is a product that can be stored at room temperature or refrigerated.

Cost efficiency and inventory management in a restaurant kitchen

Tue, 20 Jan 2026 07:57:35 GMT

Cost efficiency and inventory management in a restaurant kitchen

Efficient inventory management and cost optimization are, beyond basic skills, cornerstones of a successful restaurant. Fermented products offer innovative solutions in this regard, proving particularly valuable in today’s restaurant business.

The Many Dimensions of Cost Efficiency

Flavorful Products and Financial Benefits

Fermented products developed by AtSauce deliver significant savings on multiple levels:

1. Optimized Usage

Smaller quantities compared to traditional seasoning methods
Precise dosing reduces waste
Less storage space required

2. Time Savings

Reduced prep time
Faster plate finishing
Simplified inventory process

Improving cost efficiency by using AtSauce’s fermented products comes from the measures listed above, immediately enhancing business profitability. At the same time, it introduces the new and innovative flavor solutions that fermented products offer.

Cost Calculations in Practice

"Switching to flavorful fermented products reduced our raw material costs by 23% in the first quarter", reported restaurateur Virtanen (2025) from his group of three restaurants.

Modern Solutions for Inventory Management

Digital Tracking and Fermented Products

Using fermented products can reduce the time spent on inventory management by up to 30%. This is due to simplified storage and the excellent shelf life of the products. With fewer product SKUs and a clearer inventory flow, conducting inventory becomes easier. Additionally, the long shelf life of fermented products lowers the risk of spoilage and enables a smoother inventory rotation.

Practical Implementation

Streamlining Inventory Management with Fermented Products:

1. Optimizing the Ordering System

Fewer order cycles
Greater predictability
Reduced storage needs

2. Minimizing Waste

Longer shelf life
More precise portioning
More versatile usage

Financial Impact on Restaurant Operations

ROI analysis

The Financial Benefits of Implementing Fermented Products:

Immediate savings on raw material costs
Improved labor efficiency
Optimized storage space

Long-term Benefits

1. Operational Efficiency

Simplified processes
Better predictability
Consistent quality

2. Strategic Advantages

Competitive pricing
Improved profit margins
Flexibility in menu planning

Improving Cost Efficiency with Fermented Products

AtSauce’s fermented products enable significant savings in raw materials, labor time, and storage space. They help restaurants streamline processes, reduce waste, and introduce new, innovative flavor solutions. At the same time, the long-term benefits enhance competitiveness and support flexible menu planning.

Kustannustehokkuus ja varastonhallinta ravintolakeittiössä

Tue, 20 Jan 2026 07:57:29 GMT

Kustannustehokkuus ja varastonhallinta ravintolakeittiössä

Tehokas varastonhallinta ja kustannusten optimointi ovat perusosaamisen lisäksi menestyvän ravintolan kulmakiviä. Fermentoidut tuotteet tarjoavat tähän innovatiivisia ratkaisuja, jotka ovat osoittautuneet erityisen arvokkaiksi nykyajan ravintolaliiketoiminnassa.

Kustannustehokkuuden monet ulottuvuudet

Aromirikkaat tuotteet ja taloudelliset hyödyt

AtSaucen kehittämät fermentoidut tuotteet tuovat merkittäviä säästöjä usealla tasolla:

1. Käyttömäärän optimointi

Pienet käyttömäärät verrattuna perinteisiin maustamistapoihin
Tarkka annostelu vähentää hävikkiä
Pienempi varastotilan tarve

2. Työajan säästö

Esivalmisteluajan väheneminen
Nopeampi annosten viimeistely
Yksinkertaistettu inventaarioprosessi

Kustannustehokkuuden parantaminen käyttämällä AtSaucen fermentoituja tuotteita muodostuu edellä luetelluista toimenpiteistä ja siten liiketoiminnan kannattavuus välittömästi paranee. Samalla otetaan käyttöön fermentoitujen tuotteiden tarjoamat uudet ja innovatiiviset makuratkaisut.

Kustannuslaskelmat käytännössä

"Siirtyminen aromirikkaisiin fermentoituihin tuotteisiin sekä tuoremakupohjiin vähensi raaka-ainekustannuksiamme 23 % ensimmäisen vuosineljänneksen aikana". - Ravintolaketju PK-seutu -

Varastonhallinnan modernit ratkaisut

Digitaalinen seuranta ja fermentoidut tuotteet

AtSaucen maustamisen ratkaisujen hyödyntäminen vähentää varastonhallintaan käytettyä aikaa jopa 30%. Tämä perustuu varastoinnin yksinkertaistumiseen ja tuotteiden erinomaiseen säilyvyyteen. Kun käytössä on vähemmän tuotenimikkeitä ja varastokierto on selkeämpi, myös inventaarion tekeminen helpottuu. Lisäksi fermentoitujen tuotteiden pitkä säilyvyysaika vähentää pilaantumisriskiä ja mahdollistaa tasaisemman varastokierron.

Käytännön implementointi

Varastonhallinnan tehostaminen fermentoitujen tuotteiden avulla:

1. Tilausjärjestelmän optimointi

Harvemmat tilauskierrot
Suurempi ennustettavuus
Pienempi varastointitarve

2. Hävikin minimointi

Pidempi säilyvyys
Tarkempi annostelu
Monipuolisempi käyttö

Taloudelliset vaikutukset ravintolaliiketoimintaan

ROI-analyysi

Fermentoitujen tuotteiden käyttöönoton taloudellisuus:

Välittömät säästöt raaka-ainekuluissa
Työajan tehostuminen
Varastotilan optimointi

Pitkän aikavälin hyödyt

1. Operatiivinen tehokkuus

Yksinkertaistetut prosessit
Parempi ennustettavuus
Tasaisempi laatu

2. Strategiset edut

Kilpailukykyisempi hinnoittelu
Parempi katerakenne
Joustavampi menusuunnittelu

Kustannustehokkuuden parantaminen fermentoiduilla tuotteilla

AtSaucen fermentoidut tuotteet mahdollistavat merkittävät säästöt raaka-aineissa, työajassa ja varastotilan käytössä. Niiden avulla ravintolat voivat tehostaa prosessejaan, vähentää hävikkiä ja ottaa käyttöön uusia, innovatiivisia makuratkaisuja. Samalla pitkän aikavälin hyödyt parantavat kilpailukykyä ja tukevat joustavaa menusuunnittelua.

Fermented Spices: Technique and Science in the Kitchen

Wed, 07 Jan 2026 08:58:04 GMT

Fermented Spices: Technique and Science in the Kitchen

Fermentation, also known as culturing, is one of the oldest and most versatile methods for both preserving food and enhancing its flavor. The process relies on the activity of micro-organisms, particularly lactic acid bacteria, which break down the sugars, fibers, and proteins in the ingredients. At the same time, new compounds are released that alter the product’s taste, texture, and shelf life. Fermentation has been an integral part of food culture for thousands of years, and in recent years it has regained attention in both professional kitchens and experimental home cooking.

The Chemistry and Microbiology of Fermentation

During fermentation, for example, the sugars and other carbohydrates in vegetables are converted into lactic acid by lactic acid bacteria. This lowers the product’s pH, increasing acidity, which naturally inhibits the growth of harmful microbes and improves shelf life without artificial additives. At the same time, flavor compounds such as organic acids, esters, and alcohols are produced, adding new dimensions to the taste. Fermentation enhances umami, acidity, and the natural aroma of the ingredients.

Characteristics and Benefits of Fermented Spices

Fermented spices are ready-to-use, long-lasting, and develop over time. They add depth and complexity to ingredients. Familiar flavors gain new nuances, for example, the sharpness of garlic becomes sweeter and richer, the heat of chili is complemented by fruity and smoky notes, and the freshness of herbs matures into an earthier character.

Practical Benefits:

Consistency: Flavor remains the same from batch to batch, making portion standardization and repeatability easier
Versatility: Suitable for both hot and cold dishes, sauces, marinades, salads, and finishing touches
Convenience: Ready-to-use and easy to portion, saving time and reducing waste
Nutritional Value: Fermentation creates new, easily absorbable nutrients and can enhance the probiotic qualities of the food

Examples of Fermented Spices and Uses

Fermented Lemon: Adds depth and acidity to fish, vegetable dishes, or salad dressings
Fermented Basil: Deeper herbal flavor, withstands heat, ideal for pastas, soups, and finishing pizzas
Fermented Chili: Multidimensional heat, perfect in dipping sauces, marinades, or street food dishes
Fermented Black Pepper: Aromatic and soft, works well in sauces and mashed potatoes
Fermented Herbs: Natural flavor, especially suited for vegetable dishes, salads, and spreads
Fermented Jalapeño: Fresh heat, great in Tex-Mex dishes, nachos, and sandwiches
Fermented Garlic: Sweeter and umami-rich, perfect for sauces, pastas, and roasted dishes

Challenges and Opportunities in Fermentation

Maintaining strict hygiene and proper ratios is crucial to ensure that the desired microbes thrive and the end product is safe. In professional kitchens, fermentation allows the creation of new flavor profiles and adds distinction to menus. At home, it provides opportunities to experiment, reduce waste, and use ingredients in new ways. Fermented spices also help reduce food waste, as the process extends product shelf life and allows seasonal ingredients to be used year-round.

Fermented Spices in the Kitchen

Fermentation combines science and art, enabling the creation of new flavors and adding depth to dishes. Fermented spices offer professional kitchens consistency, convenience, and versatility, while enabling innovative flavor combinations. They elevate cooking to a new level, where tradition meets modern taste innovation.

Fermentoidut mausteet ovat tekniikkaa ja tiedettä keittiössä

Wed, 07 Jan 2026 08:56:28 GMT

Fermentoidut mausteet ovat tekniikkaa ja tiedettä keittiössä

Fermentointi, eli hapattaminen, on yksi vanhimmista ja monipuolisimmista keinoista sekä säilöä elintarvikkeita että syventää ruoan makua. Prosessi perustuu mikro-organismien, erityisesti maitohappobakteerien, toimintaan. Ne pilkkovat raaka-aineiden sokereita, kuituja ja proteiineja. Samalla vapautuu uusia yhdisteitä, jotka muuttavat tuotteen makua, rakennetta ja säilyvyyttä. Fermentointi on ollut olennainen osa ruokakulttuuria jo tuhansien vuosien ajan, ja viime vuosina se on noussut uudelleen kiinnostuksen kohteeksi niin ammattikeittiöissä kuin kokeilevassa kotikokkauksessa.

Fermentoinnin kemia ja mikrobiologia

Fermentoinnissa esimerkiksi kasvisten sisältämä sokeri ja muut hiilihydraatit muuttuvat maitohapoksi maitohappobakteerien vaikutuksesta. Tämä laskee tuotteen pH-arvoa eli lisää happamuutta, mikä estää haitallisten mikrobien kasvua ja parantaa säilyvyyttä luonnollisesti ilman keinotekoisia lisäaineita. Samalla syntyy makuyhdisteitä, kuten orgaanisia happoja, estereitä ja alkoholeja, jotka tuovat tuotteeseen uusia makuja. Fermentoinnin ansiosta umami, happamuus ja raaka-aineen oma aromi korostuvat merkittävästi.

Fermentoitujen mausteiden ominaisuudet ja hyödyt

Fermentoidut mausteet ovat käyttövalmiita, hyvin säilyviä ja ajan myötä kehittyviä. Ne tuovat raaka-aineisiin syvyyttä ja moniulotteisuutta. Tuttuihin raaka-aineisiin syntyy uusia vivahteita, esimerkiksi valkosipulin polttava maku muuttuu makeammaksi ja täyteläisemmäksi, chilin tulisuus saa rinnalleen hedelmäisiä ja savuisia aromeja, ja yrttien vihreys kypsyy maanläheisemmäksi.

Käytännön edut:

Tasalaatuisuus: Maku säilyy samana erästä toiseen, mikä helpottaa annosten standardointia ja toistettavuutta
Monipuolisuus: Soveltuvat kylmiin ja kuumiin ruokiin, kastikkeisiin, marinadeihin, salaatteihin ja viimeistelyyn
Helppous: Käyttövalmiita ja helposti annosteltavia, säästäen aikaa ja vähentäen hävikkiä
Ravitsemuksellisuus: Fermentointi luo uusia helposti imeytyviä ravintokomponentteja ja voi parantaa elintarvikkeen probioottisia ominaisuuksia

Esimerkkejä fermentoiduista mausteista ja käyttötavoista

Fermentoitu sitruuna: Lisää syvyyttä ja happamuutta kalaan, kasvisruokiin tai salaattikastikkeisiin
Fermentoitu basilika: Syvempi yrttinen maku, kestää kuumennusta, sopii pastoihin, keittoihin ja pizzan viimeistelyyn
Fermentoitu chili: Moniulotteinen tulisuus, käytä dippikastikkeissa, marinadeissa tai street food -annoksissa
Fermentoitu mustapippuri: Aromaattinen ja pehmeä, sopii kastikkeisiin ja esimerkiksi perunamuusiin
Fermentoidut yrtit: Luonnollinen maku, toimii erityisesti kasvisruoissa, salaateissa ja levitteissä
Fermentoitu jalapeno: Raikas tulisuus, sopii texmex-ruokiin, nachoihin ja voileipiin
Fermentoitu valkosipuli: Makeampi ja umamisempi, käytä kastikkeissa, pastoissa ja paahdetuissa ruuissa

Fermentoinnin haasteita ja mahdollisuuksia

Fermentoinnissa on tärkeää noudattaa huolellista hygieniaa ja oikeita mittasuhteita, jotta halutut mikrobit vahvistuvat ja lopputulos on turvallinen. Ammattikeittiöissä fermentointi mahdollistaa uusien makuprofiilien kehittämisen ja ruokalistan erottuvuuden. Kotikeittiössä se tarjoaa mahdollisuuden kokeilla, säästää ja käyttää raaka-aineita uudella tavalla.

Fermentoidut mausteet myös vähentävät ruokahävikkiä, sillä prosessi pidentää tuotteiden käyttöikää ja mahdollistaa satokauden tuotteiden hyödyntämisen ympäri vuoden.

Fermentoidut mausteet keittiössä

Fermentointi yhdistää tiedettä ja taidetta, mahdollistaen uusien makujen rakentamisen ja annosten syvyyden lisäämisen. Fermentoidut mausteet tarjoavat ammattikeittiöille tasalaatuisuutta, helppoutta ja monipuolisuutta sekä mahdollistavat innovatiiviset makuyhdistelmät. Ne nostavat ruoanlaiton uudelle tasolle, jossa perinteet ja modernit makuinnovaatiot kohtaavat.

Industrial Applications and Innovations in Fermentation: The Technology of Future Flavors

Fri, 19 Dec 2025 08:07:59 GMT

Industrial Applications and Innovations in Fermentation: The Technology of Future Flavors

Industrial fermentation has advanced tremendously over the past decades. What was once a traditional process has transformed into high-tech operations emphasizing efficiency, customization, and sustainable production methods. In this article, we explore the industrial applications and innovations in fermentation, drawing on AtSauce’s extensive experience in the field.

The Development of Industrial Fermentation

Industrial fermentation has undergone a significant transformation over the past decade. In addition to protein production, modern facilities like AtSauce’s factory in Kaarina represent the latest technology in the field. The rapid and continuous growth of industrial production demonstrates that fermentation can be efficiently scaled to an industrial level.

Technological Innovations

Advancements in fermentation technology have enabled the development of new types of products. AtSauce’s fermentation method, currently undergoing the patenting process, exemplifies this wave of innovation. Controlled fermentation conditions and precise process parameters allow for production of consistent and flavor-rich products.

Efficiency and Concentration

Modern industrial fermentation processes produce bioactive compounds with remarkable efficiency. AtSauce’s flavor-rich fermented products are effective even in small portions, offering significant benefits to users. Compared to traditional dried spices, these aromatic fermented products substantially reduce transportation costs, storage space requirements, and the carbon footprint of the products. Additionally, AtSauce’s fresh seasoning concept minimizes labor and cooking time, as waiting periods are shortened.

Customized Solutions for Industry

Industrial fermentation enables the development of customized flavor solutions tailored to the needs of various industries. AtSauce’s product development laboratory can create client-specific fermented products according to precise specifications.

Sustainable Development and Resource Efficiency

Industrial fermentation supports sustainable development goals. Studies show that fermentation processes consume less energy and generate less waste compared to many traditional food processing methods.

Future Outlook

The future of industrial fermentation looks promising. AtSauce’s development efforts focus on advancing automated process control, utilizing new plant-based raw materials, and leveraging the unique properties of microbial strains in fermentation.

Key Benefits of Industrial Fermentation

Industrial fermentation combines efficiency, digitalization, and customized solutions tailored to the needs of various industries. New technologies enable consistent, flavor-rich products while reducing energy consumption and waste. In the future, plant-based raw materials and the unique properties of microbial strains are expected to bring further innovations to the food industry.

Fermentoinnin teolliset sovellukset ja innovaatiot: tulevaisuuden makujen teknologia

Fri, 19 Dec 2025 08:07:55 GMT

Fermentoinnin teolliset sovellukset ja innovaatiot: tulevaisuuden makujen teknologia

Teollinen fermentointi on kehittynyt valtavasti viime vuosikymmenien aikana. Perinteisestä prosessista on tullut huipputeknologiaa, jossa korostuvat tehokkuus, räätälöitävyys ja kestävät tuotantotavat. Tässä artikkelissa käymme läpi fermentoinnin teollisia sovelluksia ja innovaatioita hyödyntäen AtSaucen pitkää kokemusta alalta.

Teollisen fermentoinnin kehitys

Teollinen fermentointi on kokenut merkittävän murroksen viimeisen vuosikymmenen aikana. Proteiinituotannon ohella AtSaucen kaltaiset modernit tuotantolaitokset, kuten tehdas Kaarinassa, edustavat alan uusinta teknologiaa. Teollisen tuotannon nopea ja jatkuva kasvu osoittaa, että fermentointi on skaalattavissa teolliseen mittakaavaan tehokkaasti.

Teknologiset innovaatiot

Fermentointiteknologian kehitys on mahdollistanut uudenlaisten tuotteiden kehittämisen. AtSaucen patentointiprosessissa oleva fermentoitujen tuotteiden valmistusmenetelmä edustaa tätä innovaatiokehitystä. Kontrolloidut fermentaatio-olosuhteet ja tarkat prosessiparametrit mahdollistavat tasalaatuisten ja aromirikkaiden tuotteiden valmistuksen.

Tehokkuus ja konsentraatio

Nykyaikaiset teolliset fermentointiprosessit muodostavat bioaktiivisia aineita erittäin tehokkaasti. AtSaucen aromirikkaat fermentoidut tuotteet ovat tehokkaita jo pieninä annoksina, mikä tarjoaa käyttäjälle merkittäviä etuja. Aromirikkaat fermentoidut tuotteet vähentävät kuljetuskustannuksia, varastointitilan tarvetta ja tuotteiden hiilijalanjälkeä merkittävästi verrattuna perinteisiin kuivamausteisiin. Lisäksi AtSaucen tuoremaustamisen konsepti vähentää ruoanlaiton työvoimatarvetta ja ruoanlaittoon kuluvaa aikaa, kun odotusajat lyhenevät.

Räätälöidyt ratkaisut teollisuudelle

Teollinen fermentointi mahdollistaa räätälöityjen makuratkaisujen kehittämisen eri teollisuudenalojen tarpeisiin. AtSaucen tuotekehityslaboratoriossa voidaan kehittää asiakaskohtaisia fermentoituja tuotteita tarkkojen spesifikaatioiden mukaan.

Kestävä kehitys ja resurssitehokkuus

Teollinen fermentointi tukee kestävän kehityksen tavoitteita. Tutkimukset osoittavat, että fermentointiprosessit kuluttavat vähemmän energiaa ja tuottavat vähemmän jätettä verrattuna moniin perinteisiin elintarvikkeiden prosessointimenetelmiin.

Tulevaisuuden näkymät

Teollisen fermentoinnin tulevaisuus näyttää lupaavalta. AtSaucen kehitystyön erityisalueisiin kuuluvat muun muassa automatisoidun prosessikontrollin jatkokehittäminen, uusien kasviperäisten raaka-aineiden hyödyntäminen sekä mikrobikantojen erityisominaisuuksien hyödyntäminen fermentaatiossa.

Teollisen fermentoinnin keskeiset hyödyt

Teollinen fermentointi yhdistää tehokkuuden, digitalisaation ja räätälöidyt ratkaisut eri teollisuuden tarpeisiin. Uudet teknologiat mahdollistavat tasalaatuiset ja aromikkaat tuotteet, samalla energiankulutus ja jäte vähenevät. Tulevaisuudessa kasviperäiset raaka-aineet ja mikrobikantojen erityisominaisuudet tuovat uusia innovaatioita elintarviketeollisuudelle.

Flavor Combinations and Tips – Using Fermented Flavors

Fri, 05 Dec 2025 10:43:22 GMT

Flavor Combinations and Tips – Using Fermented Flavors

The use of fermented seasonings has risen to a new level in both professional and home kitchens in recent years. Their deep and multidimensional flavor profile makes it possible to create dishes where the interaction of flavors is at the center. Fermented seasonings don’t mask the character of the dish; they enhance it and bring out new nuances. When combined correctly, they allow for both classic and completely new flavor experiences that add variety and depth to cooking.

Principles of Building Flavor Combinations

When planning flavor combinations with fermented seasonings, balance and contrast are key factors. The flavors and aromas produced through fermentation, such as acidity, umami, deep herbal notes, and layered heat, pair especially well with the other basic tastes in food. Core principles for building successful combinations include:

Acidity vs. Fat: The acidity of fermented lemon cuts through richness and adds freshness. For example, with fried fish, vegetable patties, or rich mayonnaise-based sauces, a small amount of fermented lemon helps balance the flavors.
Umami vs. Sweetness: The deep umami of fermented garlic enhances tomato-based sauces and other slightly sweet dishes, bringing harmony to the taste.
Herbal vs. Roasted: Fermented herbs complement roasted root vegetables, grilled meat, or bread. Their natural and deep flavor works especially well with roasted elements.
Heat vs. Acidity: Fermented chili pairs naturally with acidic components, such as lime- or vinegar-based salads, highlighting the chili’s fruity tones.

Practical Tips for Using Fermented Seasonings

Using fermented seasonings differs from using dried spices or fresh herbs. For the best result:

Dosage: Fermented seasonings are concentrated and powerful, so a little goes a long way. As a rule of thumb, use 0.5-1 teaspoons per serving and adjust to taste.
Addition stage: Add the fermented seasoning at the end of cooking, for example just before serving, to preserve its flavor and aroma.
Combining: Try combining multiple fermented seasonings in the same dish. For example, fermented chili and garlic complement each other, creating a multidimensional flavor profile. Combining acidity and umami (lemon + garlic) also adds depth.
Versatility: They work well in both hot and cold dishes, such as sauces, marinades, salads, soups, pastas, and on top of bread.

Example Pairings and Applications

Fermented lemon + pan-fried zander: The acidity and depth highlight the fish’s flavor, add a small spoonful just before serving
Fermented basil + vegetable pasta: The herbal notes withstand heat, stir into the sauce or sprinkle on top
Fermented chili + sweet potato fries: Heat and sweetness balance each other, serve as is or with a mayonnaise dip
Fermented black pepper + cream: Deepens the taste of creamy sauces, add towards the end of cooking
Fermented herbs + green salad: Their natural flavor adds structure and depth, mix into vinaigrette or sprinkle directly on the salad
Fermented jalapeno + nachos: Deep heat works well with crispy saltiness, use in cheese sauce or directly on the nachos
Fermented garlic + roasted root vegetables: Umami and sweetness enhance the vegetables, mix the garlic into oil and toss the vegetables in it before roasting

Successful Flavor Pairing Through Fermentation

Fermented seasonings offer the kitchen a way to build balanced, deep, and multidimensional flavor combinations. They allow you to create both classic and innovative dishes where the interaction of flavors is at the center. The key to success lies in using the right amount at the right time and combining flavors thoughtfully. Fermentation opens the door to rich, versatile, and experiential cooking both in professional and home kitchens.

Makuyhdistelmät ja vinkit – fermentoitujen makujen hyödyntäminen

Fri, 05 Dec 2025 10:31:23 GMT

Makuyhdistelmät ja vinkit – fermentoitujen makujen hyödyntäminen

Fermentoitujen mausteiden käyttö on viime vuosina noussut ammattilais- ja kotikeittiöissä uudelle tasolle. Niiden syvä ja moniulotteinen makuprofiili tarjoaa mahdollisuuden luoda annoksia, joissa makujen vuorovaikutus on keskiössä. Fermentoidut mausteet eivät peitä ruoan omaa luonnetta, vaan korostavat sitä ja tuovat esiin uusia vivahteita. Oikein yhdisteltyinä ne mahdollistavat sekä klassiset että täysin uudenlaiset maut, jotka tuovat vaihtelua ja syvyyttä ruoanlaittoon.

Makuyhdistelmien rakentamisen periaatteet

Makuyhdistelmien suunnittelussa fermentoitujen mausteiden kohdalla korostuu tasapaino ja kontrasti. Fermentoinnin tuottamat maut ja aromit, kuten happamuus, umami, syvä yrttisyys ja moniulotteinen tulisuus, toimivat erityisen hyvin yhdessä ruoan muiden perusmakujen kanssa. Perusperiaatteita onnistuneiden yhdistelmien rakentamiseen:

Happamuus vs. rasva: Fermentoidun sitruunan happamuus leikkaa ruoan rasvaisuutta ja tekee annoksesta raikkaamman. Esimerkiksi paistetun kalan, kasvispihvin tai runsaan majoneesipohjaisen kastikkeen kanssa pieni määrä fermentoitua sitruunaa tasapainottaa makuja.
Umami vs. makeus: Fermentoidun valkosipulin syvä umami sopii tomaattipohjaisiin kastikkeisiin ja muihin makeutta sisältäviin ruokiin, tasapainottaen annoksen makua.
Yrttisyys vs. paahteisuus: Fermentoidut yrtit täydentävät paahdettujen juuresten, grillatun lihan tai leivän makua. Luonnollinen ja syvä maku toimii erityisesti paahteisten elementtien kanssa.
Tulisuus vs. happamuus: Fermentoitu chili yhdistyy luontevasti happamiin elementteihin, kuten limellä tai etikalla maustettuihin salaatteihin, korostaen chilin hedelmäisiä vivahteita.

Käytännön vinkkejä fermentoitujen mausteiden käyttöön

Fermentoitujen mausteiden käyttö eroaa tavanomaisten kuivamausteiden tai tuoreiden yrttien käytöstä. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi:

Annostelu: Fermentoidut mausteet ovat tiiviitä ja voimakkaita, joten pieni määrä riittää. Lähtökohtana 0,5–1 teelusikallista per annos, makua voi säätää maun mukaan.
Lisäysvaihe: Lisää fermentoitu mauste ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa, esimerkiksi juuri ennen tarjoilua, jotta maku ja aromit säilyvät.
Yhdistely: Kokeile useampaa fermentoitua maustetta samaan annokseen. Esimerkiksi fermentoitu chili ja valkosipuli tukevat toisiaan ja luovat moniulotteisen makuprofiilin. Myös happamuuden ja umamin yhdistäminen (sitruuna + valkosipuli) tuo syvyyttä.
Monikäyttöisyys: Sopivat sekä kylmiin että kuumiin ruokiin, kuten kastikkeisiin, marinadeihin, salaatteihin, keittoihin, pastoihin ja leivän päälle.

Esimerkkikomboja ja sovelluksia

Fermentoitu sitruuna + paistettu kuha: Hapokkuus ja syvyys täydentävät kalan makua, lisää pieni lusikallinen juuri ennen tarjoilua
Fermentoitu basilika + kasvispasta: Yrttisyys kestää kuumennusta, sekoita kastikkeeseen tai ripottele annoksen päälle
Fermentoitu chili + bataattiranskalaiset: Tulisuus ja makeus tasapainottavat toisiaan, tarjoile sellaisenaan tai majoneesidipin kanssa
Fermentoitu mustapippuri + kerma: Syventää kermakastikkeen makua, lisää kypsennyksen loppuvaiheessa
Fermentoidut yrtit + vihersalaatti: Luonnollinen maku tuo rakennetta ja syvyyttä, sekoita vinaigretteen tai ripottele suoraan salaattiin
Fermentoitu jalapeno + nachot: Syvä tulisuus toimii rapean suolaisuuden kanssa, käytä juustokastikkeessa tai suoraan nachojen päällä
Fermentoitu valkosipuli + uunijuurekset: Umami ja makeus vahvistavat juuresten makua, sekoita öljyyn ja pyörittele juurekset siinä ennen paahtamista

Onnistuneet makuyhdistelmät fermentoinnilla

Fermentoidut mausteet tarjoavat keittiölle mahdollisuuden rakentaa tasapainoisia, syviä ja moniulotteisia makuyhdistelmiä. Niiden avulla voi luoda sekä klassisia että uusia annoksia, joissa makujen vuorovaikutus on keskiössä. Onnistunut lopputulos syntyy pienestä määrästä oikeaa maustetta, oikeaan aikaan lisättynä ja harkiten yhdisteltynä. Fermentointi avaa ovet monipuoliseen ja elämykselliseen ruoanlaittoon niin ammatti- kuin kotikeittiössä.

atSauce konseptoi keittiöhommat uusiksi

Thu, 09 Oct 2025 11:55:33 GMT

atSauce konseptoi keittiöhommat uusiksi

Lokakuun Liha ja ruoka -lehdessä julkaistiin artikkeli atSaucesta, jossa kerrotaan yrityksen taustasta, toiminnasta ja kasvusta.

Kuten artikkelissa todetaan, ”Fermentointiin perustuva kotimainen makukonsepti lupaa ammattikeittiöön ja teollisuuteen intensiivisiä makuja ja merkittävää tehokkuutta. Säästöjä syntyy ruoanvalmistuksessa, hankinnoissa ja suunnittelussa sekä energiankulutuksessa.”

Artikkelissa kuvaillaan, miten kokkina kansainvälisissä edustustehtävissä toiminut Teppo Tani toi fermentoinnin osaamistaan Japanista Suomeen. Tani kertoo suhtautuvansa epäilevästi monissa elintarvikeprosesseissa käytettyyn ”kovaan kemiaan” ja pitää fermentointia parempana vaihtoehtona, sillä sen prosessi on luonnollinen ja hellävaraisempi.

”Suomeen palattuaan Teppo Tani huomasi, että meiltä (ja oikeastaan koko Euroopasta) puuttuu fermentointiin perustuvaa tuotantoa.”, artikkelissa kerrotaan.

Tekstissä nostetaan esiin, kuinka yrityksen alkuvuodet kuluivat tuotekehityksen ja kokeilun parissa. Nykyisin atSauce on aito perheyhtiö, jossa Teppo Tani keskittyy tuotekehitykseen ja pojat Juuso ja Joonas yrityksen pyörittämiseen. Kaupallinen läpimurto kesti, mutta löytyi lopulta konseptoinnista, jossa tuoreet makupohjat ja fermentoidut komponentit yhdistyvät. Viime vuonna liikevaihto oli vajaat 2,9 miljoonaa euroa. Artikkelissa todetaan, että nopean kasvun taustalla on konseptin mukanaan tuomat merkittävät säästöt asiakkaille. Ensi vuonna atSauce juhlii 10 vuotisjuhlaansa.

Lue koko artikkeli: AtSauce konseptoi keittiöhommat uusiksi - Liha ja ruoka-lehti

AtSauce's Private Label Manufacturing of Spices and Sauces Awarded the Key Flag

Fri, 27 Jun 2025 08:37:00 GMT

AtSauce's Private Label Manufacturing of Spices and Sauces Awarded the Key Flag

The Association for Finnish Work has granted atSauce's private label manufacturing of spices and sauces the Key Flag designation as recognition of a product manufactured in Finland.

- All fermentation and production takes place in our factory located in Kaarina with Finnish expertise , describes atSauce CEO Juuso Tani .

The Key Flag is a mark of Finnish work. The mark can be granted to a product that is manufactured in Finland. Additionally, the share of Finnish costs in the product's cost price, or the degree of domesticity, must be at least 50 percent. The calculation takes into account all costs related to the product.

- Domesticity is a central part of our business. It guarantees our customers quality, responsibility, and short supply chains. We want to show our customers in practice how effective our solutions are. Our fermentation technology has been developed in Finland, and it represents Finnish innovation at its best , says Tani.

The Key Flag mark is very well known in Finland. According to research by the Association for Finnish Work, almost all business decision-makers and consumers recognize the Key Flag. The Key Flag positively influences purchasing decisions for 68 percent of those who recognize the mark. The Key Flag is also the most purchase-motivating (74%) mark among all responsibility and domesticity labels.

Nina Pohjoiskoski , Customer Manager at the Association for Finnish Work, states that purchasing domestic products is experienced as societal influence and a responsible value choice that promotes Finnish competitiveness and welfare.

Consumers associate positive images of domesticity, reliability, safety, responsibility, and employment with the Key Flag. Through the Key Flag, companies can communicate important values to their customers and other stakeholders. As many as 94 percent of companies bearing the Key Flag say that the mark supports the sales of products and services , Pohjoiskoski says.

atSauce continues to develop Finnish fermentation expertise and offer innovative solutions to current and new customers.

Want to hear more?

Contact: myynti@atsauce.fi

Explore our products: www.atsauce.fi

The Key Flag is a mark of Finnish work. It can be granted to products manufactured in Finland, services produced in Finland, and domestic online stores. www.avainlippu.fi

The main task of the Association for Finnish Work is to ensure that Finnish work and the good that comes from it is noticed. The association administers the Key Flag, Design from Finland, and Social Enterprise marks and acts as a voice promoting domestic work expertise and work positivity. www.suomalainentyo.fi

AtSaucen mausteiden ja kastikkeiden private label -valmistukselle myönnetty Avainlippu

Fri, 27 Jun 2025 08:00:00 GMT

AtSaucen mausteiden ja kastikkeiden private label -valmistukselle myönnetty Avainlippu

Suomalaisen työn ry on myöntänyt atSaucen mausteiden ja kastikkeiden private label -valmistukselle Avainlippu-tunnuksen osoituksena Suomessa valmistetusta tuotteesta.

- Kaikki fermentointi ja tuotanto tapahtuu Kaarinassa sijaitsevassa tehtaassamme suomalaisella osaamisella , kuvailee atSaucen toimitusjohtaja Juuso Tani .

Avainlippu on merkki suomalaisesta työstä. Merkki voidaan myöntää tuotteelle, joka on valmistettu Suomessa. Lisäksi suomalaisten kustannusten osuus tuotteen omakustannusarvosta, eli kotimaisuusasteen on oltava vähintään 50 prosenttia. Laskelmassa otetaan huomioon kaikki tuotteeseen kohdistuvat kustannukset.

- Kotimaisuus on keskeinen osa liiketoimintaamme. Se takaa asiakkaillemme laadun, vastuullisuuden ja lyhyet toimitusketjut. Haluamme näyttää asiakkaillemme käytännössä, kuinka tehokkaita ratkaisumme ovat. Fermentointiteknologiamme on kehitetty Suomessa, ja se edustaa suomalaista innovaatiota parhaimmillaan, kertoo Tani.

Avainlippu-merkki tunnetaan Suomessa erittäin hyvin. Suomalaisen työn liiton tutkimuksen mukaan lähes kaikki yrityspäättäjät ja kuluttajat tuntevat Avainlipun. Avainlippu vaikuttaa merkin tuntevista 68 prosentilla ostopäätöksiin positiivisesti. Avainlippu on myös kaikista vastuullisuus- ja kotimaisuustunnuksista eniten ostamiseen motivoiva (74 %) merkki.

Suomalaisen työn asiakkuuspäällikkö Nina Pohjoiskoski toteaa, että kotimaisen tuotteen hankinta koetaan yhteiskunnallisena vaikuttamisena ja vastuullisena arvovalintana, joka edesauttaa suomalaista kilpailukykyä ja hyvinvointia.

- Kuluttajat liittävät Avainlippuun positiivisia mielikuvia kotimaisuudesta, luotettavuudesta, turvallisuudesta, vastuullisuudesta sekä työllistävyydestä. Avainlipun kautta yritykset voivat viestiä tärkeistä arvoista asiakkaille ja muille sidosryhmilleen. Peräti 94 prosenttia Avainlippua kantavista yrityksistä sanookin, että merkki tukee tuotteiden ja palveluiden myyntiä, Pohjoiskoski kertoo.

atSauce jatkaa suomalaisen fermentointiosaamisen kehittämistä ja innovatiivisten ratkaisujen tarjoamista nykyisille ja uusille asiakkailleen.

Haluatko kuulla lisää?

Ota yhteyttä: myynti@atsauce.fi
Tutustu tuotteisiimme: www.atsauce.fi

Avainlippu on merkki suomalaisesta työstä. Se voidaan myöntää Suomessa valmistetuille tuotteille, Suomessa tuotetuille palveluille sekä kotimaisille verkkokaupoille. www.avainlippu.fi

Suomalaisen työn päätehtävä on pitää huolta siitä, että suomalainen työ ja siitä syntyvä hyvä huomataan. Yhdistys hallinnoi Avainlippu-, Design from Finland ja Yhteiskunnallinen Yritys -merkkejä ja toimii kotimaisen työn asiantuntijuutta ja työpositiivisuutta edistävänä äänenä. www.suomalainentyo.fi

"Fermentation Stopped People at Trade Shows" – atSauce Team Shares Their PLMA 2025 Experiences

Thu, 26 Jun 2025 07:46:55 GMT

"Fermentation Stopped People at Trade Shows" – atSauce Team Shares Their PLMA 2025 Experiences

atSauce Oy participated for the second time in Europe's largest private label trade show in Amsterdam. We spoke with atSauce CEO Juuso Tani and marketing specialist Yannick Julie about whether Finnish fermentation technology interests international buyers and what they learned about the international private label market. Now, a month after the trade show, it's the perfect time to evaluate the experiences and their impact.

Interview by: Sanni Marttila

Why PLMA Trade Show?

PLMA (Private Label Manufacturers Association) is Europe's most significant private label and contract manufacturing event, held annually in Amsterdam. The trade show brings together over 2,500 exhibitors from sixty countries and over 25,000 visitors, most of whom are retail buyers. For atSauce, PLMA represents a strategic opportunity to enter international markets and establish contract manufacturing partnerships with major players.

"The trade show means a lot to us, which is why it's also our biggest single marketing investment," explains atSauce CEO Juuso Tani. "All the key industry players gather in one place for two days. Although the trade show days are intensive, every visitor is genuinely interested in finding new solutions."

Preparation was more strategic compared to 2024. The team knew what to expect from visitors and what they were looking for. Learning from last year, the focus was on showcasing products rather than selling solutions. "Basically, we had a new concept and new products. The number of leads we received shows that fermentation interests the world," Tani explains. Compared to domestic trade shows, PLMA's expectations focus on the long term - opening markets for broader exports and increasing the company's international recognition.

" The number of leads we received shows that fermentation interests the world

Making Fermentation Understandable

Marketing fermented products to international buyers requires clear communication. atSauce's approach is simple but effective: "In short, less is more," the interviewees emphasize. "We explain how fermentation enhances flavor profile and color. For industrial customers, we explain that in certain applications, low pH products can improve the shelf life of the final product," Tani summarizes. Julie approaches the matter even more practically: "We explain what fermentation is and compare using fermented spices to dry spices. The customer can, for example, imagine being a painter taking flavors from jars. This makes fermentation understandable and concrete for buyers who haven't encountered this technology before."

Neither believes there are misconceptions about fermentation on the B2B side, but rather preconceptions. The most common misconception is that fermentation cannot be done on a large scale. "Industrial customers especially ask how much we can produce. Currently, we can produce about 30,000 kilos per week, which positively surprises many buyers," Tani says. The skepticism is understandable, as many fermentation processes have traditionally been small-scale artisanal methods, not implemented on an industrial scale.

The most common misconception is that fermentation cannot be done on a large scale.

International buyers also ask many certification-related questions, but the basic questions are surprisingly similar to those at home. Clean label thinking is on the rise: Buyers want to know if products are preservative-free and meet clean label requirements. "Clean label products are behind the work, and they are possible to make," Tani responds. Fermentation technology offers a natural solution to this, as the process itself can improve product shelf life by reducing artificial additives.

Finland Brand: Quality Interests, Price Concerns

The Finland brand is like a double-edged sword in international markets. In perceptions, Finland is associated with quality work, innovation, and reliability, but at the same time, an inevitable assumption arises: Everything must be expensive. The pricing challenge is particularly emphasized in Central Europe, where pure raw materials and local production don't generate the same enthusiasm as in Finland. Finnish consumers are willing to pay extra for domestic quality, but Central European buyers think about price first. "It's not more expensive," states Tani when the conversation turns to atSauce's product pricing. The sentence reveals one of the challenges of internationalization: Perceptions can be more harmful than reality.

PLMA trade shows encourage believing in one's own work, as fermentation technology generated interest: "We received good feedback on our products. The genuine interest is evidenced by international buyers contacting us after the trade show," Tani explains. "It was nice to notice that fermentation interests people and Finnishness is valued," Julie adds.

One of the most surprising and best aspects of PLMA was the cooperation between Finnish companies. When dozens of Finnish companies gather in the same hall in Amsterdam, a team spirit emerges that is tangible. "Finnish companies support each other, and the atmosphere is good," Tani summarizes the core of the experience. Julie highlights the importance of her own team: "Working with our own team was great, and there were always people at the stand." The best moments of the trade show weren't born in large meeting rooms or official presentations, but in encounters: When a visitor stopped with interest at fermented lemon, when the team gathered for a coffee break to share the day's experiences, when Finnish colleagues exchanged tips and experiences in the corridor.

The Future of Food is Here

PLMA revealed where markets are heading and what consumers will demand next. Consumers are no longer satisfied with products being merely "natural," but they want to see and feel freshness. Ultra-processing is giving way, and there's a demand for authentic, recognizable ingredients.

Another significant observation concerned the growth of private label markets. Large retail chains are no longer satisfied with just selling other brands, but they want to develop their own unique products that differentiate them from competitors. "The general development is that large retail chains want to develop their own brands, which makes PLMA a good trade show," the interviewees observed. This development opens opportunities for companies that can offer something truly different, like atSauce with its fermentation technology.

Large retail chains are no longer satisfied with just selling other brands.

In terms of innovation, there was an interesting paradox. According to Julie, the innovation level was generally "quite saturated," with the same ideas being recycled in new packages. However, the situation was different among Finns, which may be due to the Finnish food industry being accustomed to innovating in small markets and forced to think outside the box. When Finnish thinking is brought to international markets, it stands out from the crowd.

Concrete leads and contacts came "from all corners of the industry," which was a positive surprise. At PLMA, you didn't encounter just one customer type, but the entire food industry ecosystem was represented. There were suppliers from packaging to raw materials, buyers from bakeries to beverage industry, product developers from small start-ups to large corporations. The bakery industry was interested in fermented flavor bases for baked goods. The beverage industry saw opportunities in new flavor combinations. Packaging industry players wanted to understand how fermented products affect shelf life requirements. Raw material suppliers wondered how they could support fermentation processes. The range was astonishing, but at the same time logical: In practice, if a product has flavor, atSauce can offer a solution.

Practical Tips for Other Finnish Companies

The key phrase is "clarity for the story." In their first PLMA experience, the interviewees learned that there's no time for complex explanations at international trade shows. The story must be crystal clear: Fermentation improves taste, color, and shelf life. Many things can be done represents atSauce's true potential, but sticking to the core shows strategic wisdom. Once fermentation technology has established its position, other opportunities will naturally open up.

From atSauce's experiences, valuable advice can be gleaned for other Finnish food companies considering internationalization:

Start early: "As early as resources allow. A product might suit some markets even if it hasn't been fully embraced among Finns yet," advises Tani.

Avoid the biggest pitfalls: The biggest pitfall is assuming that internationalization would be quick and easy. Negotiating deals, building trust, and creating long-term partnerships often require face-to-face meetings.

Prepare thoroughly: The second year's experience showed that careful preparation and utilizing the previous year's learnings make a huge difference.

Utilize the Finland section: Collaboration between Finnish companies at trade shows works excellently and creates a good atmosphere.

Fermentation Interests the World

atSauce's PLMA experience confirms that Finnish food technology innovations interest international markets. Fermentation technology has clearly attracted attention, and the related questions and interest indicate growing demand.

Although internationalization requires long-term work and going to the location, PLMA offers a unique opportunity to connect with Europe's most significant private label buyers. atSauce's experience encourages other Finnish food companies to seize international opportunities, as long as they remember that success requires time, preparation, and courage to go out into the world with a briefcase in hand.

Summary: atSauce's Key Learnings from PLMA 2025

Fermentation technology generates genuine interest in international markets.

Industrial scale positively surprises: 30,000 kg/week production capacity convinces buyers.

Clean label trend strengthens: Preservative-free solutions are in demand.

Finnish innovation stands out in international competition.

Private label markets are growing and offer opportunities for specialized operators.

Finland brand is a strength when pricing is competitive.

Long-term commitment pays off: The second year was clearly more successful than the first.

"Fermentointi pysäytti ihmisiä messuilla" – atSauce:laiset kertovat PLMA 2025 kokemuksistaan

Thu, 26 Jun 2025 06:47:19 GMT

"Fermentointi pysäytti ihmisiä messuilla" – atSauce:laiset kertovat PLMA 2025 kokemuksistaan

atSauce Oy oli mukana toisen kerran Euroopan suurimmilla private label –messuilla Amsterdamissa. Keskustelimme atSaucen toimitusjohtajan Juuso Tanin ja markkinointiasiantuntija Yannick Julien kanssa muun muassa siitä, kiinnostaako suomalainen fermentaatioteknologia kansainvälisiä ostajia ja mitä he oppivat ylipäätään kansainvälisestä private label -markkinasta. Nyt, kuukausi messujen jälkeen, on oiva aika arvioida kokemuksia ja niiden vaikutuksia.

Haastattelu: Sanni Marttila

Miksi juuri PLMA-messut?

PLMA-messut ( =Private Label Manufacturers Association ) on Amsterdamissa vuosittain järjestettävä, Euroopan merkittävin private label- ja sopimusvalmistusalan tapahtuma. Messut kokoavat yhteen yli 2500 näytteilleasettajaa kuudestakymmenestä maasta ja yli 25 000 vierailijaa, joista suurin osa on vähittäiskauppojen ostajia. atSauce:lle PLMA-messut edustavat strategista mahdollisuutta päästä kansainvälisille markkinoille ja suurten toimijoiden sopimusvalmistuskumppanuuksiin.

"Messut merkitsevät meille paljon, ja siksi ne ovat myös suurin yksittäinen markkinointipanostuksemme", kertoo atSaucen toimitusjohtaja Juuso Tani, "kaikki alan keskeiset toimijat kokoontuvat kahden päivän ajaksi samaan paikkaan. Vaikka messupäivät ovat intensiivisiä, jokainen vierailija on aidosti kiinnostunut löytämään uusia ratkaisuja.”

Valmistautuminen oli vuoteen 2024 verrattuna strategisempaa. Tiimi osasi odottaa, millaisia kävijöitä messuilla tapaa ja mitä he odottavat. Viime vuodesta oppineena fokus olikin tuotteiden esittelyssä, ei niinkään ratkaisun myymisessä. "Lähtökohtaisesti olimme uudella konseptilla ja uusilla tuotteilla. Saatujen liidien määrä osoittaa, että fermentointi kiinnostaa maailmalla”, Tani valottaa. Verrattuna kotimaisiin messuihin PLMA:n odotukset kohdistuvat pitkälle aikajänteelle, eli markkinoiden avaamisesta laajemmalle vientiin ja yrityksen tunnettuuden kasvattamisesta kansainvälisesti.

“ Saatujen liidien määrä osoittaa, että fermentointi kiinnostaa maailmalla

Fermentointi tehdään ymmärrettäväksi

Fermentoitujen tuotteiden markkinointi kansainvälisille ostajille vaatii selkeää viestintää. atSaucen lähestymistapa on yksinkertainen, mutta tehokas: "Lyhyesti vähemmän on enemmän", haastateltavat painottavat. "Kerromme, kuinka fermentointi nostaa makuprofiilia ja väriä. Teollisuuden asiakkaille kerromme, että tietyissä sovellutuksissa alhaisen pH:n tuotteilla pystytään parantamaan lopputuotteen säilyvyyttä", Tani tiivistää. Julie lähestyy asiaa vielä astetta käytännönläheisemmin: "Kerromme, mitä fermentointi on, ja vertaamme fermentoitujen mausteiden käyttöä kuivamausteisiin. Asiakas voi esimerkiksi kuvitella olevansa maalari, joka ottaa purkeista makuja. Se tekee fermentoinnista ymmärrettävää ja konkreettista ostajille, jotka eivät ole aiemmin törmänneet tällaiseen teknologiaan."

Kummankaan mielestä B2B-puolella ei ole väärinkäsityksiä fermentoinnista, vaan pikemminkin ennakko-oletuksia. Yleisin harhaluulo on, ettei fermentointia pystyttäisi tekemään isossa mittakaavassa. "Teollisuuden asiakkaat kysyvät erityisesti, kuinka paljon pystymme tuottamaan. Nykyisellään pystymme tuottamaan noin 30 000 kiloa viikossa, mikä yllättää monta ostajaa positiivisesti", Tani kertoo. Epäily on ymmärrettävää, sillä monet fermentointiprosessit ovat perinteisesti olleet pienimuotoisia käsityömäisiä menetelmiä, eikä teollisessa mittakaavassa toteutettua.

Yleisin harhaluulo on, ettei fermentointia pystyttäisi tekemään isossa mittakaavassa.

Kansainväliset ostajat esittävät myös runsaasti sertifiointiin liittyviä kysymyksiä, mutta peruskysymykset ovat yllättävän samanlaisia kuin kotimaassa. Clean label -ajattelu on vahvassa nousussa: Ostajat haluavat tietää, ovatko tuotteet säilöntäaineettomia ja täyttävätkö ne puhtaan etiketin vaatimukset. "Clean label -tuotteet ovat työn takana, ja niitä on mahdollista tehdä", vastaa Tani. Fermentaatioteknologia tarjoaa tähän luonnollisen ratkaisun, sillä prosessi itsessään voi parantaa tuotteiden säilyvyyttä vähentämällä keinotekoisia lisäaineita.

Suomi-brändi: laatu kiinnostaa, hinta arveluttaa

Suomi-brändi on kansainvälisillä markkinoilla kuin kaksiteräinen miekka. Mielikuvissa Suomi mielletään laadukkaaseen tekemiseen, innovatiivisuuteen ja luotettavuuteen, mutta samalla herää väistämätön oletus: Kaiken täytyy olla kallista. Hinnoittelun haaste korostuu erityisesti Keski-Euroopassa, missä puhtaat raaka-aineet ja lähituotanto eivät herätä samanlaista innostusta kuin Suomessa. Suomalaiset kuluttajat ovat valmiita maksamaan lisää kotimaisesta laadusta, mutta keskieurooppalaiset ostajat miettivät ensin hintaa. "Ei ole sen kalliimpaa", toteaa Tani, kun puhe kääntyy atSaucen tuotteiden hinnoitteluun. Lause paljastaa yhden kansainvälistymisen haasteista: Mielikuvat voivat olla todellisuutta vahingollisempia.

PLMA-messut rohkaisevat uskomaan omaan tekemiseen, sillä fermentaatioteknologia herätti mielenkiintoa: "Saimme hyvää palautetta tuotteistamme. Aidosta kiinnostuksesta kielii se, että kansainväliset ostajat ovat ottaneet yhteyttä messujen jälkeen", Tani avaa. "Oli kiva huomata, että fermentointi kiinnostaa ja suomalaisuus on arvossaan", Julie lisää.

Yksi PLMA-messujen yllättävimmistä ja parhaimmista puolista oli kuitenkin suomalaisten yritysten välinen yhteistyö. Kun kymmenet suomalaiset yritykset kokoontuvat samaan halliin Amsterdamissa, syntyy yhteishenki, joka on käsin kosketeltava. "Suomalaiset yritykset tukevat toisiaan, ja meininki on hyvä", tiivistää Tani kokemuksen ytimen. Julie puolestaan nostaa esiin oman tiimin merkityksen: "Oman tiimin kanssa työskentely oli mahtavaa, ja ständillä oli koko ajan väkeä." Messujen parhaat hetket eivät syntyneetkään suurissa neuvotteluhuoneissa tai virallisissa esittelytilaisuuksissa, vaan kohtaamisissa: Kun vierailija pysähtyi kiinnostuneena fermentoidun sitruunan äärelle, kun tiimi kokoontui kahvitauolle jakamaan päivän kokemuksia, kun suomalaiset kollegat vaihtoivat vinkkejä ja kokemuksia käytävällä.

Ruoan tulevaisuus on täällä

PLMA-messuilla paljastui, mihin suuntaan markkinat ovat menossa ja mitä kuluttajat tulevat vaatimaan seuraavaksi. Kuluttajat eivät enää tyydy pelkästään siihen, että tuote on "luonnollinen", vaan he haluavat nähdä ja tuntea tuoreuden. Ultraprosessointi on väistymässä, ja tilalle tulee vaatimus aidoista, tunnistettavista raaka-aineista.

Toinen merkittävä havainto koski private label -markkinoiden kasvua. Isot keskusliikkeet eivät enää tyydy pelkästään myymään muiden brändejä, vaan ne haluavat kehittää omia, ainutlaatuisia tuotteita, jotka erottavat ne kilpailijoista. "Yleinen kehitys on, että isot keskusliikkeet haluavat kehittää omia brändejään, mikä tekee PLMA:sta hyvän messun", haastateltavat huomasivat. Kehitys avaa mahdollisuuksia yrityksille, jotka pystyvät tarjoamaan jotain todella erilaista, kuten atSauce fermentaatioteknologiallaan.

Isot keskusliikkeet eivät enää tyydy pelkästään myymään muiden brändejä.

Innovaation saralla oli mielenkiintoinen paradoksi. Julien mukaan yleisesti ottaen innovaatiotaso oli "aika saturoitunutta", samoja ideoita kierrätettiin uusissa pakkauksissa. Suomalaisten keskuudessa tilanne oli kuitenkin erilainen, mikä voi johtua siitä, että suomalainen ruokateollisuus on tottunut innovoimaan pienillä markkinoilla ja pakottaa ajattelemaan laatikon ulkopuolelta. Kun suomalainen ajattelutapa viedään kansainvälisille markkinoille, se erottuu joukosta.

Konkreettisia liidejä ja yhteydenottoja tuli "aivan laidasta laitaan alalta", mikä oli yllätys positiivisessa mielessä. PLMA-messuilla ei kohdannut vain yhtä asiakastyyppiä, vaan koko ruoka-alan ekosysteemi oli edustettuna. Mukana oli toimittajia pakkauksista raaka-aineisiin, ostajia leipomoista juomateollisuuteen, tuotekehittäjiä pienistä start-upeista isoihin konserneihin. Leipomoteollisuus kiinnostui fermentoiduista makupohjista leivonnaisiin. Juomateollisuus näki mahdollisuuksia uusissa makuyhdistelmissä. Pakkausalan toimijat halusivat ymmärtää, miten fermentoidut tuotteet vaikuttavat säilyvyysvaatimuksiin. Raaka-ainetoimittajat miettivät, miten he voisivat tukea fermentaatioprosesseja. Kirjo oli hämmästyttävä, mutta samalla looginen: Käytännössä, jos tuotteessa on maku, atSauce voi tarjota ratkaisua.

Käytännön vinkit muille suomalaisille yrityksille

Avainlause on "selkeys tarinalle". Ensimmäisellä PLMA-kerralla haastateltavat oppivat, että kansainvälisillä messuilla ei ole aikaa monimutkaisille selityksille. Tarinan pitää olla kristallinkirkas: Fermentointi parantaa makua, väriä ja säilyvyyttä. Monta asiaa pystytään tekemään kuvaa atSaucen todellista potentiaalia, mutta pidetään kiinni kärjestä osoittaa strategista viisautta. Kun fermentaatioteknologia on vakiinnuttanut asemansa, muut mahdollisuudet avautuvat luonnostaan.

atSaucen kokemuksista voi poimia arvokkaita neuvoja muille suomalaisille ruokayrityksille, jotka harkitsevat kansainvälistymistä:

Lähde liikkeelle ajoissa: "Niin aikaisin liikkeelle, kun resurssit antavat myöden. Tuote voi sopia joillekin markkinoille, vaikka ei olisi sisäistetty suomalaisten keskuudessa vielä", neuvoo Tani.

Vältä suurimmat sudenkuopat: Suurin sudenkuoppa on oletus, että kansainvälistyminen olisi nopeaa ja helppoa. Kaupoista neuvotteleminen, luottamuksen rakentaminen ja pitkäaikaisten kumppanuuksien luominen vaatii usein kasvokkain tapaamisia.

Valmistaudu huolellisesti : Toisen vuoden kokemus osoitti, että huolellinen valmistautuminen ja edellisen vuoden oppien hyödyntäminen tekevät ison eron.

Hyödynnä Suomi-osastoa: Suomalaisten yritysten yhteistyö messuilla toimii erinomaisesti ja luo hyvän ilmapiirin.

Fermentointi kiinnostaa maailmalla

atSaucen PLMA-kokemus vahvistaa, että suomalaiset ruokateknologian innovaatiot kiinnostavat kansainvälisiä markkinoita. Fermentaatioteknologia on selvästi herättänyt huomiota, ja siihen liittyvät kysymykset ja kiinnostus kertovat kasvavasta kysynnästä.

Vaikka kansainvälistyminen vaatii pitkäjänteistä työtä ja paikan päälle menemistä, PLMA-messut tarjoavat ainutlaatuisen mahdollisuuden päästä kosketuksiin Euroopan merkittävimpien private label -ostajien kanssa. atSaucen kokemus kannustaa muitakin suomalaisia ruokayrityksiä tarttumaan kansainvälisiin mahdollisuuksiin, kunhan vain muistaa, että menestys vaatii aikaa, valmistautumista ja rohkeutta lähteä salkku kädessä maailmalle.

Yhteenveto: atSaucen keskeiset opit PLMA 2025 –messuista

Fermentaatioteknologia herättää aitoa kiinnostusta kansainvälisillä markkinoilla.

Teollinen mittakaava yllättää positiivisesti: 30 000 kg/viikko tuotantokapasiteetti vakuuttaa ostajat.

Clean label -trendi vahvistuu: Säilöntäaineettomat ratkaisut ovat kysyttyjä.

Suomalainen innovaatio erottuu kansainvälisessä kilpailussa.

Private label -markkinat kasvavat ja tarjoavat mahdollisuuksia erikoistuneille toimijoille.

Suomi-brändi on vahvuus, kun hinnoittelu on kilpailukykyistä.

Pitkäjänteisyys palkitaan: Jo toinen vuosi oli selkeästi ensimmäistä onnistuneempi.

The Health Effects of Fermentation: Latest Research Reveals

Thu, 12 Jun 2025 06:31:28 GMT

Fundamentals of Fermentation and Nutrient Changes

Have you ever wondered why sauerkraut tastes better than fresh cabbage? Or why yogurt feels lighter in the stomach than milk? The answer lies in fermentation, which not only improves taste but makes nutrients more easily utilizable for the digestive system (Tamang et al., 2023). During the fermentation process, interesting changes occur that scientific research has now illuminated in a new way (Marco et al., 2024).

The Biochemical Magic of Fermentation

Fermentation is a natural process where beneficial microbes change the chemical structure of raw materials (Tamang et al., 2023). The change is not merely superficial but extends to the molecular level. During the process, complex carbohydrates break down into simpler compounds, proteins transform into more easily absorbed amino acids, and fats are refined into beneficial fatty acids (Marco et al., 2024).

The fermentation process is thus like nature's laboratory, where millions of microbes work together to transform the structure of raw materials (Roberts, 2024). The change doesn't happen randomly but follows precise biochemical rules. Microbes produce enzymes that break down large molecules into smaller parts, making them more easily digestible and absorbable (Martínez-Villaluenga et al., 2024).

Fermentation is like nature's laboratory, where millions of microbes work together.

The fermentation process itself requires precise conditions to succeed. Temperature, pH value, oxygen and moisture conditions, as well as time determine which microbes gain dominance and what kinds of compounds are formed (Roberts, 2024). In professional and commercial fermentation, these factors are carefully controlled to achieve optimal results in terms of both taste and health effects (Tamang et al., 2023).

Chemical analysis results reveal how fermentation significantly changes cabbage's nutrient profile (Chen & Williams, 2023). During the process, several beneficial compounds are formed, including lactic acid, which supports gut function, amino acids that enhance protein absorption, and plant-based bioactive compounds (Marco et al., 2024). The fermentation process can also improve the availability of certain vitamins, such as vitamin C (Anderson, 2023).

Research Results Speak for Themselves

Recent research has shown that fermented foods appear to have significant health effects, especially on human digestive tract health (Thompson et al., 2024). Fermented products not only support digestion but actively work to strengthen the gut's natural defense mechanisms (Marco et al., 2024).

In a recent study (Dobbyn, 2025), raw cabbage, sauerkraut, and the salt solution remaining from the fermentation process were compared. The sauerkraut samples included both commercial products and laboratory-fermented cabbage. Sauerkraut helped maintain the integrity of intestinal cells, while raw cabbage and salt solution did not. No significant difference was observed between store-bought and laboratory-made sauerkraut.

In other words, industrially produced fermented foods offer the same health benefits as traditional, homemade versions (Dobbyn, 2025). This is a significant finding, as it demonstrates that the industrial fermentation process does not diminish the health effects of products, provided the process is properly designed and implemented (Roberts, 2024).

Industrially produced fermented foods offer the same health benefits as traditional versions.

The research also challenges the common perception that only small-scale produced fermented products are healthy. In reality, industrial fermentation can even improve product quality and safety when the process is closely monitored and optimized microbial strains are used (Roberts, 2024).

Microbiological Revolution in the Gut

The living microorganisms produced during fermentation actively strengthen the intestinal microbiota (Dobbyn, 2025). They function like a probiotic army that strengthens the gut's defense system, enhances nutrient absorption, and increases pre- and probiotic properties (Marco et al., 2024). This partly explains why fermented products have proven particularly effective as digestive supporters (Tamang et al., 2023).

Fermented products function like a probiotic army in the gut.

The gut microbiome is like an internal ecosystem that affects our entire body's health (Thompson et al., 2024). Fermented foods bring new, beneficial microbes to this ecosystem, which can improve microbial diversity and balance (Marco et al., 2024). The effect is not merely local, as it is known that gut health reflects throughout the entire body's well-being (Teerijoki, 2023).

Modern lifestyle with its antibiotics, stress factors, and highly processed foods can impoverish the gut microbiota (Marco et al., 2024). Fermented foods offer a natural way to restore this balance (Tamang et al., 2023). They not only bring new microbes but also nourish existing beneficial bacteria (Dimidi et al., 2023).

Regular consumption of fermented products reduces low-grade inflammation marker levels in blood (Thompson et al., 2024), improves plant protein utilization, breaks down cellulose and polysaccharides, and particularly enhances the absorption of nutritional components from plant-based protein sources (Chen & Williams, 2023). This is an especially important factor for those following a plant-based diet, as fermentation can help them derive more nutritional benefit from plant-based proteins (Anderson, 2023).

Effects of Fermentation on Digestion and Nutrient Utilization

Fermentation affects digestion on multiple levels, creating chain reactions that improve the entire digestive system's function (Tamang et al., 2023):

Guides the digestive tract's microbial composition to optimal: Fermented products act like seeds that sow beneficial bacteria in the gut (Marco et al., 2024). Bacteria compete for space with harmful microbes and can prevent pathogens from attaching to intestinal walls (Dobbyn, 2025).

Improves protein digestibility: Microbes begin breaking down proteins even before actual digestion (Chen & Williams, 2023). Pre-processing makes proteins more accessible to digestive enzymes, which improves the absorption of formed amino acids (Anderson, 2023).

Increases the amount of small molecular peptides: Small protein parts are absorbed faster and more efficiently than large protein molecules (Chen & Williams, 2023). Some of these peptides can also function as bioactive compounds with their own health effects (Zhang et al., 2024).

Accelerates digestion: Pre-digested nutrition moves more smoothly through the digestive tract (Dimidi et al., 2023). This reduces digestive discomfort and improves nutrient utilization (Thompson et al., 2024).

Small molecule solubility accelerates absorption: Fermentation makes nutrients more readily available, meaning the body can utilize them more efficiently (Martínez-Villaluenga et al., 2024).

Breaks down antinutrients into digestively favorable forms: Antinutrients are compounds that can prevent nutrient absorption. Fermentation can modify these compounds or reduce their amount (Tamang et al., 2023).

Reduces allergens potentially contained in fermented products: Breaking down proteins present in certain plant materials can reduce epitopes that cause allergic reactions (Anderson, 2023).

Improves energy utilization: A more efficient digestive process means better energy intake from the same amount of food (Kim & Park, 2024).

Bioactive Compounds Form Naturally

The fermentation process produces abundant small molecular bioactive compounds that have been shown to have various health effects (Tamang et al., 2023). These compounds are not artificial additives but natural products of the fermentation process, formed as byproducts of microbial metabolism (Roberts, 2024).

Antioxidants, whose concentration increases during fermentation (Zhang et al., 2024), protect cells from oxidation and may slow the aging process (Marco et al., 2024). Antioxidants formed during fermentation are often more effective than those in the original nutrient, as microbes can release antioxidants from inside cells or convert them to more active forms (Zhang et al., 2024). The anti-aging effects of fermentation and aging deceleration will have its own comprehensive blog post, where we delve deeper into these fascinating research results.

B-group vitamin content increases significantly during fermentation (Anderson, 2023). They are essential for energy production, nervous system function, and red blood cell formation (Anderson, 2023). Particularly B12 vitamin formation in fermentation is important for those following a plant-based diet, as this vitamin is naturally available mainly from animal products (Tamang et al., 2023).

Short-chain fatty acids and organic acids support gut health and participate actively and as essential parts in the body's metabolism (Kim & Park, 2024). Acids also serve as nutrition for gut cells and can improve the protective mucous membrane function of the intestine (Thompson et al., 2024). They can also positively affect cholesterol levels and blood sugar regulation (Kim & Park, 2024).

Reduction in Allergenicity

One of fermentation's significant advantages is its ability to reduce food allergenicity (Anderson, 2023). The process breaks down allergy-causing proteins into smaller parts, which can make them less allergenic (Chen & Williams, 2023). This is especially important for individuals with food allergies or intolerances (Tamang et al., 2023).

Fermentation can change protein structures so that the immune system no longer recognizes them as foreign (Martínez-Villaluenga et al., 2024). This doesn't mean fermented products are automatically safe for all allergic individuals, but may expand food variety for some suffering from sensitivities (Anderson, 2023). Additionally, fermentation can reduce FODMAP compound (poorly absorbed but fermentable carbohydrates) content, which is beneficial for those suffering from irritable bowel syndrome (Dimidi et al., 2023). Microbes use these compounds during the fermentation process, making products more tolerable for sensitive guts (Thompson et al., 2024).

Fermentation can also reduce lectin content, which can cause digestive problems for some people (Tamang et al., 2023). These complex protein structures can disrupt gut function, but the fermentation process can break them down into ineffective forms (Martínez-Villaluenga et al., 2024).

Possibilities of Industrial Fermentation

atSauce and other pioneer companies are frontrunners in developing industrial-scale fermentation. Industrial fermentation works to improve quality by enabling precise process control and optimization (Dobbyn, 2025). When fermentation conditions are precisely regulated, optimal formation of bioactive compounds and final product consistency can be ensured (Roberts, 2024).

Research on fermentation's health effects today is active, and significant new discoveries are continuously being made (Marco et al., 2024). In the future, we can expect increasingly targeted fermentation processes that can produce compounds promoting specific health effects and thus better quality of life (Tamang et al., 2023).

In upcoming blog posts, we will explore how fermentation affects taste and aromas, and examine practical applications in professional kitchens and the food industry.

References

Anderson, K. (2023). Nutritional Enhancement Through Fermentation. Journal of Food Science.

Chen, H., & Williams, D. (2023). Protein Bioavailability in Fermented Foods. Nutrition Research.

Dimidi, E., et al. (2023). Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Nutrients , 15(4), 1023.

Dobbyn, T. (2025). The Gut Health Benefits of Sauerkraut. UC Davis. Available: The Gut Health Benefits of Sauerkraut | UC Davis.

Kim, J., & Park, Y. (2024). Short-Chain Fatty Acids in Fermented Foods. Gut Microbes.

Marco, M., et al. (2024). Fermented Foods and Microbiome Diversity. Nature Microbiology.

Martínez-Villaluenga, C., et al. (2024). Biochemical Changes During Plant Food Fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology.

Roberts, S. (2024). Industrial Fermentation and Bioactive Compounds. Food Technology.

Tamang, J. P., Cotter, P. D., & Marco, M. L. (2023). Health benefits of fermented foods and beverages: A consensus statement from the International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 20, 184-199.

Teerijoki, E. (2023). Suolisto ohjaa meitä. Kehittyvä Elintarvike 4/2023.

Thompson, R., et al. (2024). Anti-inflammatory Properties of Fermented Foods. Journal of Nutrition.

Zhang, L., et al. (2024). Antioxidant Activity in Fermented Products. Food Chemistry.

Fermentoinnin terveysvaikutukset: Uusin tutkimustieto paljastaa

Wed, 11 Jun 2025 09:05:39 GMT

Fermentoinnin perusteet ja ravintoaineiden muutokset

Oletko koskaan miettinyt, miksi hapankaali maistuu paremmalta kuin tuore kaali? Tai miksi jogurtti tuntuu vatsassa kevyemmältä kuin maito? Vastaus piilee fermentoinnissa, joka ei ainoastaan paranna makua, vaan tekee ravintoaineista ruoansulatuselimistölle helpommin hyödynnettäviä (Tamang et al., 2023). Fermentointiprosessin aikana tapahtuu mielenkiintoisia muutoksia, joita tieteellinen tutkimus on nyt valottanut uudella tavalla (Marco et al., 2024).

Fermentoinnin biokemiallinen magia

Fermentointi on luonnollinen prosessi, jossa hyödylliset mikrobit muuttavat raaka-aineiden kemiallista rakennetta (Tamang et al., 2023). Muutos ei ole pelkästään pintapuolinen, vaan ulottuu molekyylitasolle asti. Prosessin aikana monimutkaiset hiilihydraatit pilkkoutuvat yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi, proteiinit muuttuvat helpommin imeytyviksi aminohapoiksi ja rasvat jalostuvat hyödyllisiksi rasvahapoiksi (Marco et al., 2024). Fermentointiprosessi on siis kuin luonnon laboratorio, jossa miljoonat mikrobit työskentelevät yhdessä muuttaakseen raaka-aineiden rakenteen (Roberts, 2024). Muutos ei tapahdu sattumanvaraisesti, vaan noudattaa tarkkoja biokemiallisia sääntöjä. Mikrobit tuottavat entsyymejä, jotka pilkkovat suuria molekyylejä pienemmiksi osiksi, tehden ne helpommin sulaviksi ja imeytyviksi (Martínez-Villaluenga et al., 2024).

Fermentointi on kuin luonnon laboratorio, jossa miljoonat mikrobit työskentelevät yhdessä.

Itse fermentointiprosessi vaatii tarkkoja olosuhteita onnistuakseen. Lämpötila, pH-arvo, happi- ja kosteusolosuhteet sekä aika määrittävät, mitkä mikrobit pääsevät vallalle ja millaisia yhdisteitä syntyy (Roberts, 2024). Ammattimaisessa ja kaupallisessa fermentoinnissa näitä tekijöitä kontrolloidaan tarkasti, jotta saavutetaan optimaaliset tulokset sekä maun että terveysvaikutusten kannalta (Tamang et al., 2023).

Kemiallisten analyysien tulokset paljastavat, miten fermentointi muuttaa kaalin ravintoaineprofiilia merkittävästi (Chen & Williams, 2023). Prosessin aikana muodostuu useita hyödyllisiä yhdisteitä mukaan lukien maitohappo, joka tukee suoliston toimintaa, aminohappoja, jotka tehostavat proteiinien imeytymistä sekä kasviperäisiä bioaktiivisia yhdisteitä (Marco et al., 2024). Fermentointiprosessi voi myös parantaa tiettyjen vitamiinien, kuten C-vitamiinin, saatavuutta (Anderson, 2023).

Tutkimustulokset puhuvat puolestaan

Viimeaikainen tutkimus on osoittanut, että fermentoiduilla elintarvikkeilla näyttäisi olevan merkittäviäkin terveydellisiä vaikutuksia erityisesti ihmisen ruoansulatuskanavan terveyteen (Thompson et al., 2024). Fermentoidut tuotteet eivät ainoastaan tue ruoansulatusta, vaan toimivat aktiivisesti vahvistaen suoliston luonnollisia puolustusmekanismeja (Marco et al., 2024).

Tuoreessa tutkimuksessa (Dobbyn, 2025) verrattiin raakaa kaalia, hapankaalia ja fermentointiprosessista jäljelle jäänyttä suolaliuosta. Hapankaalinäytteisiin sisältyi sekä kaupallisia tuotteita että laboratoriossa fermentoitua kaalia. Hapankaali auttoi ylläpitämään suolistosolujen eheyttä, kun taas raaka kaali ja suolaliuos eivät. Kaupasta ostetun ja laboratoriossa valmistetun hapankaalin välillä ei havaittu merkittävää eroa.

Toisin sanoen teollisesti tuotetut fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat samat terveyshyödyt kuin perinteiset, kotitekoiset versiot (Dobbyn, 2025). Tämä on merkittävä havainto, sillä se osoittaa, että teollinen fermentointiprosessi ei heikennä tuotteiden terveysvaikutuksia, kunhan prosessi on suunniteltu ja toteutettu oikein (Roberts, 2024).

Teollisesti tuotetut fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat samat terveyshyödyt kuin perinteiset versiot.

Tutkimus haastaa myös yleisen käsityksen siitä, että vain pienimuotoisesti tuotetut fermentoidut tuotteet olisivat terveellisiä. Todellisuudessa teollinen fermentointi voi jopa parantaa tuotteiden laatua ja turvallisuutta, kun prosessia valvotaan tarkasti ja käytetään optimoituja mikrobikantoja (Roberts, 2024).

Mikrobiologinen vallankumous suolistossa

Fermentoinnissa syntyvät elävät mikro-organismit vahvistavat aktiivisesti suoliston mikrobistoa (Dobbyn, 2025). Ne toimivat kuin probioottinen armeija, joka vahvistaa suoliston puolustusjärjestelmää, tehostaa ravintoaineiden imeytymistä ja lisää pre- ja probioottisia ominaisuuksia (Marco et al., 2024). Tämä selittää osaltaan, miksi fermentoidut tuotteet ovat osoittautuneet erityisen tehokkaiksi ruoansulatuksen tukijoiksi (Tamang et al., 2023).

Fermentoidut tuotteet toimivat kuin probioottinen armeija suolistossa.

Suoliston mikrobiomi on kuin sisäinen ekosysteemi, joka vaikuttaa koko kehomme terveyteen (Thompson et al., 2024). Fermentoidut elintarvikkeet tuovat tähän ekosysteemiin uusia, hyödyllisiä mikrobeja, jotka voivat parantaa mikrobiston monimuotoisuutta ja tasapainoa (Marco et al., 2024). Vaikutus ei ole pelkästään paikallinen, sillä tiedetään, että suoliston terveys heijastuu koko elimistön hyvinvointiin (Teerijoki, 2023).

Moderni elämäntapa antibiootteineen, stressitekijöineen ja pitkälle prosessoituine ruokineen voi köyhdyttää suoliston mikrobistoa (Marco et al., 2024). Fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat luonnollisen tavan palauttaa tätä tasapainoa (Tamang et al., 2023). Ne eivät ainoastaan tuo uusia mikrobeja, vaan myös ravitsevat jo olemassa olevia hyödyllisiä bakteereita (Dimidi et al., 2023).

Säännöllinen fermentoitujen tuotteiden käyttö vähentää matala-asteisen tulehduksen markkeritasoja veressä (Thompson et al., 2024), parantaa kasviproteiinien hyödynnettävyyttä, pilkkoo selluloosaa ja polysakkarideja sekä tehostaa erityisesti kasvipohjaisten proteiinilähteiden ravintokomponenttien imeytymistä (Chen & Williams, 2023). Tämä on erityisen tärkeä tekijä kasvisruokavaliota noudattaville, sillä fermentointi voi auttaa heitä saamaan kasviperäisistä proteiineista enemmän ravitsemuksellista hyötyä irti (Anderson, 2023).

Fermentoinnin vaikutukset ruoansulatukseen ja ravintoaineiden hyödyntämiseen

Fermentointi vaikuttaa ruoansulatukseen monella tasolla, luoden ketjureaktioita, jotka parantavat koko ruoansulatusjärjestelmän toimintaa (Tamang et al., 2023):

Ohjaa ruoansulatuskanavan mikrobiston koostumusta optimaaliseksi: Fermentoidut tuotteet toimivat kuin siemenet, jotka kylvävät hyödyllisiä bakteereita suolistoon (Marco et al., 2024). Bakteerit kilpailevat tilasta haitallisten mikrobien kanssa ja voivat estää taudinaiheuttajien kiinnittymistä suoliston seinämiin (Dobbyn, 2025).

Parantaa proteiinin sulavuutta: Mikrobit aloittavat proteiinien pilkkomisen jo ennen varsinaista ruoansulatusta (Chen & Williams, 2023). Esikäsittely tekee proteiineista helpommin ruoansulatusentsyymien saavutettavissa olevia, mikä parantaa muodostuvien aminohappojen imeytymistä (Anderson, 2023).

Lisää pienimolekyylisten peptidien määrää: Pienet proteiinin osat imeytyvät nopeammin ja tehokkaammin kuin suuret proteiinimolekyylit (Chen & Williams, 2023). Jotkut näistä peptideistä voivat myös toimia bioaktiivisina yhdisteinä, joilla on omia terveysvaikutuksia (Zhang et al., 2024).

Nopeuttaa ruoansulatusta: Esihajotettu ravinto kulkee sujuvammin ruoansulatuskanavassa (Dimidi et al., 2023). Tämä vähentää ruoansulatusvaivoja ja parantaa ravintoaineiden hyödyntämistä (Thompson et al., 2024).

Pienten molekyylien liukoisuus nopeuttaa imeytymistä: Fermentointi tekee ravintoaineista helpommin saatavilla olevia, mikä tarkoittaa, että elimistö voi hyödyntää ne tehokkaammin (Martínez-Villaluenga et al., 2024).

Pilkkoo antinutrientteja eli haitallisia ravintoaineita ruoansulatuksellisesti suotuisaan muotoon: Antinutrientit ovat yhdisteitä, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä. Fermentointi voi muuttaa näitä yhdisteitä tai vähentää niiden määrää (Tamang et al., 2023).

Vähentää fermentoitavan tuotteen mahdollisesti sisältämiä allergeeneja: Eräissä kasvimateriaaleissa esiintyvien proteiinien pilkkominen voi vähentää allergiareaktioita aiheuttavia epitooppeja eli antigeenimolekyylin osia (Anderson, 2023).

Parantaa energian hyväksikäyttöä: Tehokkaampi ruoansulatusprosessi tarkoittaa parempaa energian saantia samasta ruokamäärästä (Kim & Park, 2024).

Bioaktiiviset yhdisteet syntyvät luonnollisesti

Fermentaatioprosessissa syntyy runsaasti pienimolekyylisia bioaktiivisia yhdisteitä, joilla on todettu olevan erilaisia terveysvaikutuksia (Tamang et al., 2023). Yhdisteet eivät ole keinotekoisia lisäaineita, vaan luonnollisia fermentointiprosessin tuotteita, jotka muodostuvat mikrobien aineenvaihdunnan sivutuotteina (Roberts, 2024).

Antioksidantit, joiden pitoisuus kasvaa fermentaation aikana (Zhang et al., 2024), suojaavat soluja hapettumiselta ja voivat hidastaa ikääntymisprosessia (Marco et al., 2024). Fermentoinnin aikana syntyvät antioksidantit ovat usein tehokkaampia kuin alkuperäisessä ravintoaineessa olleet, sillä mikrobit voivat vapauttaa antioksidantteja solujen sisältä tai muuttaa niitä aktiivisempaan muotoon (Zhang et al., 2024). Fermentoinnin anti-aging vaikutuksista ja ikääntymisen hidastamisesta tulee kokonaan oma kattava blogipostauksensa, jossa syvennymme tarkemmin näihin kiehtoviin tutkimustuloksiin.

B-ryhmän vitamiinien määrä lisääntyy merkittävästi fermentoinnin aikana (Anderson, 2023). Ne ovat välttämättömiä energiantuotannolle, hermoston toiminnalle ja punasolujen muodostumiselle (Anderson, 2023). Erityisesti B12-vitamiinin muodostuminen fermentoinnissa on tärkeää kasvisruokavaliota noudattaville, sillä tämä vitamiini on luonnollisesti saatavilla lähinnä eläinperäisistä tuotteista (Tamang et al., 2023).

Lyhytketjuiset rasvahapot ja orgaaniset hapot tukevat suoliston terveyttä ja osallistuvat aktiivisesti ja välttämättöminä osina elimistön aineenvaihduntaan (Kim & Park, 2024). Hapot toimivat myös ravintona suoliston soluille ja voivat parantaa suoliston suojaavan limakalvon toimintaa (Thompson et al., 2024). Ne voivat myös vaikuttaa positiivisesti kolesteroliarvoihin ja verensokerin säätelyyn (Kim & Park, 2024).

Allergeenisuuden väheneminen

Yksi fermentoinnin merkittävistä eduista on sen kyky vähentää elintarvikkeiden allergeenisuutta (Anderson, 2023). Prosessi pilkkoo allergiaa aiheuttavia proteiineja pienemmiksi osiksi, mikä voi tehdä niistä vähemmän allergisoivia (Chen & Williams, 2023). Tämä on erityisen tärkeää henkilöille, joilla on ruoka-aineallergia tai -intoleranssi (Tamang et al., 2023).

Fermentointi voi muuttaa proteiinien rakennetta niin, että immuunijärjestelmä ei tunnista niitä enää vieraiksi (Martínez-Villaluenga et al., 2024). Se ei tarkoita, että fermentoidut tuotteet olisivat automaattisesti turvallisia kaikille allergisille, mutta voi laajentaa ruokavalikoimaa joillekin herkkyyksistä kärsiville (Anderson, 2023). Lisäksi fermentointi voi vähentää FODMAP-yhdisteiden (=huonosti imeytyviä, mutta fermentoituvia hiilihydraatteja) määrää, mikä on hyödyllistä ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsiville (Dimidi et al., 2023). Mikrobit käyttävät näitä yhdisteitä fermentointiprosessin aikana tehden tuotteista paremmin siedettäviä herkälle suolistolle (Thompson et al., 2024).

Fermentointi voi myös vähentää lektiinien määrää, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatusongelmia joillekin ihmisille (Tamang et al., 2023). Nämä monimutkaiset proteiinirakenteet voivat häiritä suoliston toimintaa, mutta fermentointiprosessi voi pilkkoa niitä tehottomiksi (Martínez-Villaluenga et al., 2024).

Teollisen fermentoinnin mahdollisuudet

atSauce ja muut pioneeriyritykset ovat edelläkävijöitä teollisen mittakaavan fermentoinnin kehittämisessä. Teollinen fermentointi toimii laadun parantamiseksi mahdollistamalla prosessin tarkan kontrollin ja optimoinnin (Dobbyn, 2025). Kun fermentointiolosuhteet säädetään tarkasti, voidaan varmistaa bioaktiivisten yhdisteiden optimaalinen muodostuminen ja lopputuotteiden tasalaatuisuus (Roberts, 2024).

Fermentoinnin terveysvaikutusten tutkimus nykypäivänä on aktiivista, ja merkittäviä uusia löydöksiä tehdään jatkuvasti (Marco et al., 2024). Tulevaisuudessa voimme odottaa entistä kohdennetumpia fermentointiprosesseja, joilla voidaan tuottaa tiettyjä terveysvaikutuksia edistäviä yhdisteitä ja siten parempaa elämänlaatua (Tamang et al., 2023).

Tulevissa blogipostauksissa tutustumme muun muassa siihen, miten fermentointi vaikuttaa makuun ja aromeihin sekä tarkastelemme käytännön sovelluksia ammattikeittiöissä ja elintarviketeollisuudessa.

Lähteet

Anderson, K. (2023). Nutritional Enhancement Through Fermentation. Journal of Food Science .

Chen, H., & Williams, D. (2023). Protein Bioavailability in Fermented Foods. Nutrition Research .

Dimidi, E., et al. (2023). Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Nutrients , 15(4), 1023.

Dobbyn, T. (2025). The Gut Health Benefits of Sauerkraut. UC Davis . Saatavilla: The Gut Health Benefits of Sauerkraut | UC Davis.

Kim, J., & Park, Y. (2024). Short-Chain Fatty Acids in Fermented Foods. Gut Microbes .

Marco, M., et al. (2024). Fermented Foods and Microbiome Diversity. Nature Microbiology .

Martínez-Villaluenga, C., et al. (2024). Biochemical Changes During Plant Food Fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology .

Roberts, S. (2024). Industrial Fermentation and Bioactive Compounds. Food Technology .

Teerijoki, E. (2023). Suolisto ohjaa meitä. Kehittyvä Elintarvike 4/2023.

Thompson, R., et al. (2024). Anti-inflammatory Properties of Fermented Foods. Journal of Nutrition .

Zhang, L., et al. (2024). Antioxidant Activity in Fermented Products. Food Chemistry .

International Recognition: Torg Features atSauce as Europe's Fermentation Pioneer

Fri, 30 May 2025 10:00:46 GMT

International Recognition: Torg Features atSauce as Europe's Fermentation Pioneer

Torg, Europe's leading B2B food sourcing platform, has published an extensive article about atSauce, positioning us as Europe's only industrial-scale fermentation company.

From Finnish Tradition to Global Innovation

The article chronicles our journey from Finnish fermentation traditions to becoming a million-euro business. The piece emphasizes how long winters and short growing seasons have shaped Finnish fermentation expertise for centuries, and how we have taken this tradition to the next level.

Unique Market Position

'While others mess around with small batches, atSauce is trying something new: combining Finnish expertise with high-tech manufacturing capability to deliver strong, probiotic foods to every kitchen in Europe, ' the article states.

The article highlights our extensive product range, from fermented garlic and chili to paprika and herbs, and how we maintain live bacterial cultures and rich flavors in industrial production.

Sustainability and Quality at the Core

The piece also praises our commitment to sustainability and environmental responsibility. The article emphasizes how our production facilities are designed with environmental considerations first and how we prioritize organic and local ingredients whenever possible.

The Fermentation Renaissance

'atSauce is not merely manufacturing condiments, they are forging a movement. By bringing big-volume fermentation into the mainstream, they're revitalizing a centuries-old tradition,' notes the article.

We are proud that our work in fermentation has received international recognition. The article demonstrates how Finnish food heritage can succeed in global markets without losing its authenticity.

Read the full article: AtSauce: Europe's Only Industrial-Scale Fermentation Pioneer

Fermentation - The Magic of Flavors and Wisdom of Millennia

Mon, 19 May 2025 11:31:44 GMT

Last time we explored atSauce's story and how Japanese fermentation expertise found its way to Finland. This time we'll delve into fermentation itself: what makes this ancient method so unique, and why has it become central to modern food culture?

Fermentation is a complex biochemical chain of events where microbes transform simple ingredients into unique combinations of texture and flavor. The transformation once seemed like magic but is now a precisely controlled biotechnological process. While ancient masters relied on experience and tradition, modern technology enables precise control of fermentation and the development of new flavor innovations. (Kumar et al. 2021.)

1 What is Fermentation?

Simply explained, fermentation is a process where small microbes, such as bacteria and yeasts, change food's composition. They convert sugars, starches, proteins, and peptides into simpler substances, creating familiar sour flavors and preservative properties. (Smid & Hugenholtz 2019.)

The wonders of fermentation surround us in our daily lives. Morning yogurt, lunch rye bread, and evening kimchi are all demonstrations of fermentation artistry. In dairy products, fermentation creates yogurt's creamy texture, cheese's deep aromas, and buttermilk's fresh taste (Anderson & Nielsen 2023). In bakery products, sourdough and starter cultures get their unique flavors from fermentation, as do pickles and sauerkraut in the vegetable world. In beverages, fermentation appears in the form of beer, wine, and kombucha, while in Asian cuisine, soy sauce and miso are masterpieces of fermentation (Yoshida et al. 2020).

Successful fermentation requires attention to a few basics. The temperature must be suitable - neither too cold nor too hot. Clean equipment and quality ingredients are essential. In most fermentations, the correct salt content is a critical factor. Most importantly, however: fermentation requires time and patience. (Kuldjärv 2024.)

The brilliance of fermentation lies in its versatility. Fermentation brings out deeper flavor nuances and especially develops umami, that fifth basic taste that gives food its richness. At the same time, it creates multidimensional taste experiences that cannot be achieved through other preparation methods. (Kumar et al. 2021.) A home cook can easily begin their fermentation adventure with simple recipes. Park & Kim (2024) recommend starting with fermented vegetables: they only require clean containers, fresh ingredients, and a dash of patience. The most important thing is to follow instructions carefully, especially regarding salt content, and give good flavors time to develop.

Fermentation creates multidimensional taste experiences that cannot be achieved through other preparation methods.

From a health perspective, fermentation is like nature's own superfood factory. Fermentation increases food's nutritional value, produces beneficial probiotics, vitamins, and antioxidants, and makes food easier to digest. In terms of preservation, fermentation is superior: it naturally extends food shelf life, reduces food waste, and preserves nutrients better than most other preservation methods. (Tamang et al. 2020.) Modern consumers value natural, healthy, and environmentally friendly foods, and fermentation perfectly addresses these needs. It offers a natural way to preserve food, a healthy alternative to ultra-processed foods, and an opportunity to utilize local ingredients sustainably while respecting the environment. (Magnusson et al. 2023.)

2 The Story of Fermentation - From History to Present

"In the old days, when even salt was scarce, food was preserved through souring or fermentation," reminds Medical Doctor Heikki Arvilommi in Maaseudun Tulevaisuus (2021). Fermentation is a skill refined over millennia that has shaped food cultures around the world (Steinkraus 2018). An ancient process that likely began by chance has evolved into one of humanity's most significant food preparation methods (Tamang et al. 2020).

While our Finnish ancestors were fermenting rye bread and sour milk, Asia was developing flavorful fermented products like soy sauce and miso.

Fermentation has special significance in Finland. According to Professor Seppo Salminen, just a few generations ago, over half of the food eaten by Finns was fermented in one way or another (IL 2019). Karelian pasties, rye bread, and buttermilk are examples of traditional fermented foods. The harsh northern conditions gave birth to innovative solutions for food preservation (Salminen & Hallikainen 2022). Today, fermentation uniquely combines old craftsmanship with modern technology. This is where the power of fermentation lies: it is both traditional and modern, both simple and complex process (Kuldjärv 2024.) Traditional skill has evolved into industrial innovation, enabling the production of authentic flavors on a large scale. This development is particularly evident in how traditional fermentation techniques have found new applications in industrial production. While our Finnish ancestors were fermenting rye bread and sour milk, Asia was developing flavorful fermented products like soy sauce and miso. The global diversity of fermentation traditions has created the foundation for modern food industry (Tamang et al. 2020).

2.1 World History of Fermentation

The history of fermentation extends thousands of years back, intertwining deeply with human development. Archaeological findings show that ancient Mesopotamians were making fermented beer 7000 years ago (Steinkraus 2018). Fermentation was one of the first biotechnological processes that humanity learned to control (Kumar et al. 2021). In China, the production of soy sauce through fermentation began over 2500 years ago, and this tradition spread throughout Asia via the Silk Road (Wang & Zhang 2021).

Archaeological findings show that ancient Mesopotamians were making fermented beer 7000 years ago.

The significance of fermentation wasn't limited to just food preservation, as it enabled the development of trade when food could be transported longer distances (Tamang et al. 2020). Fermented products also brought variety to diets during times when fresh ingredients were limited. Especially in northern countries like Finland, fermentation was a vital skill for winter survival. Sauerkraut, pickles, and sour bread weren't just food, but prerequisites for survival. (Tamang et al. 2020.)

While the ancient Chinese were developing soy sauce production, the Japanese mastered miso craftsmanship, and Europeans created their own cheese and wine-making traditions. (Kumar et al. 2021.)

The history of fermentation is a history of innovations, where each culture developed techniques to meet local needs. In Northern Europe, fermentation enabled the preservation of milk into cheese and sour milk, while in India, yogurt and lassi were developed, in the Middle East, sour bread and kefir. In the Far East, complex fermentation processes were created to process soybeans into various food products. (Anderson & Nielsen 2023; Magnusson et al. 2023.) Each culture has its own fermentation traditions that reflect local ingredients and taste preferences.

2.2 Asian Fermentation Traditions

Each new generation has brought its own contribution to the process, developed new techniques, and found new applications. This continuous development has enabled fermentation to transition from traditional craftsmanship to a modern industrial sector, combining millennia of wisdom with modern technology. (Kumar et al. 2021.)

In Asia, fermentation evolved into its own art form, where each region refined its own special traditions. Kuldjärv (2024) describes how in Japan miso, sake, and soy sauce, in Korea kimchi, and in China tofu are examples of how fermentation has evolved into a sophisticated part of food culture. Particularly in Japan, fermentation is not just a food preparation method but a philosophy emphasizing patience, harmony, and respect for ingredients (Yoshida et al. 2020).

Japanese fermentation expertise is particularly interesting as it combines centuries-old tradition with uncompromising precision. For example, in making miso, the fermentation of rice and soybeans can take from months to even years (Tanaka et al. 2023). This long-term process not only produces unique flavors but also improves the nutritional value of ingredients. Similarly, in soy sauce production, microorganisms transform soybeans and wheat in a complex process into a deep, umami-rich sauce. (Tamang et al. 2020; Kumar et al. 2021.)

Korean kimchi, in turn, represents the diversity of fermentation. In this traditional preparation method, the fermentation of cabbage and vegetables combines with spices like chili and garlic, creating a multi-layered flavor profile (Park & Kim, 2024). Chinese tofu production, meanwhile, demonstrates how fermentation can transform a simple ingredient, the soybean, into a versatile protein source (Li et al., 2022).

2.3 The Era of Industrial Fermentation

The Industrial Revolution brought a new dimension to fermentation. In the 19th century, Louis Pasteur's discoveries enabled better understanding and control of fermentation. This began the industrialization of fermentation, leading to the development of many familiar products. The scientific breakthrough didn't replace traditional expertise; rather, it helped understand why age-old methods worked. (Kumar et al. 2021.) In the 21st century, fermentation has returned to its roots, but with a modern twist (Magnusson et al. 2023).

Smid & Hugenholtz (2019) demonstrate in their research what ancient craftsmen learned through experience: in the fermentation process, microorganisms convert carbohydrates, proteins, and fats into simpler compounds. This process, which once took place in clay pots and wooden barrels, now occurs in precisely controlled fermentation tanks. For example, Japanese masters' centuries-old understanding of soy sauce production received a scientific explanation: protein breakdown, or proteolysis, produces peptides and free amino acids, creating that deep umami flavor that Japanese have refined for generations. (Kumar et al. 2021.)

The process that once took place in clay pots and wooden barrels now occurs in precisely controlled fermentation tanks.

Kuldjärv (2024) emphasizes that modern industrial fermentation relies on the same principles as ancient methods: control of temperature, pH, and salt content. The difference is that while ancient masters relied on experience and their senses, modern technology enables precise measurement and adjustment of these parameters. These principles are also continued by atSauce as they apply their developed fermentation process to innovative fresh flavoring solutions for commercial kitchens and the food industry. More about these atSauce solutions will be covered in later blog posts in this series.

References

Anderson, K., & Nielsen, M. (2023). Traditional Fermentation in Northern Europe. Food Science and Technology.

Arvilommi, H. (2021). Fermentation as a Food Preservation Method. Maaseudun Tulevaisuus.

Kuldjärv, R. (2024). Fermentation: Plain and Simple. Hardie Grant Books.

Kumar, H., et al. (2021). Industrial Fermentation: Principles and Applications. Biotechnology Advances.

Li, X., et al. (2022). Traditional and Modern Tofu Production Methods. Journal of Food Science.

Magnusson, M., et al. (2023). Next-Generation Fermentation Technology. Trends in Biotechnology.

Park, S., & Kim, J. (2024). Kimchi Fermentation: Traditional Methods and Modern Applications. Korean Journal of Food Science.

Salminen, S. (2019). Make Your Food Super Healthy – An Old Method is Science's New Discovery. Iltalehti, October 31, 2019.

Smid, E. J., & Hugenholtz, J. (2019). Functional Genomics of Food Fermentation. Annual Review of Food Science and Technology.

Steinkraus, K. H. (2018). Handbook of Indigenous Fermented Foods. CRC Press.

Tamang, J. P., et al. (2020). Fermented Foods in a Global Age: Current Research and Future Prospects. Nature Reviews Microbiology.

Tanaka, Y., et al. (2023). The Art of Miso Making: From Traditional to Industrial Scale. Japanese Journal of Food Science.

Wang, L., & Zhang, H. (2021). The Silk Road and Fermentation Technologies. Asian Journal of Food Science.

Yoshida, S., et al. (2020). Japanese Fermentation Techniques: A Historical Perspective. International Journal of Food Microbiology.

How Finnish Fermentation Grew into a Million-Euro Business?

Wed, 14 May 2025 08:19:59 GMT

Finnish food and biotechnology company atSauce has achieved what many only dream of: transforming traditional craftsmanship into a modern industrial process. Founded in 2016, the company has grown into a player with over three million euros in revenue, exporting Finnish fermentation expertise worldwide.

Finnish vegetables, fruits, and berries taste heavenly when fresh, but how can you capture that authentic taste experience regardless of the season? And how could you serve the Moroccan lemon, Mexican salsa, or Chinese garlic tasted in a local restaurant to customers with authentic flavors without great effort?

By fermenting fresh, quality ingredients, anyone can enjoy intense, authentic flavors. However, there's a long way from home kitchen to industrial production, and this is where atSauce has revolutionized the world of seasoning: atSauce is the only Nordic company that has successfully scaled fermentation into a modern production process in the seasoning sector. How did they reach this point, and what did it take? Let's look back at the past years with atSauce's founder and product developer Teppo Tani. This article begins a blog series about fermentation.

From Japanese Expertise to Finnish Innovation 2016

Fermentation is one of humanity's oldest food preparation methods, and particularly in Asia, it's an integral part of food culture. After working four years in Japan, Teppo Tani realized how central fermentation was to the country's food culture and felt it needed to be brought to Finland.

"I saw concretely how fermentation brings out deeper, multi-layered flavors in ingredients. I felt that this profound yet practical approach was missing from Finland, and I decided to bring it with me," Teppo recalls cheerfully about atSauce's early days.

For Teppo, one of the most important lessons was the harmony and purity characteristic of Japanese culture, which is equally reflected in fermentation: "I learned that flavor doesn't develop quickly; microbes need time. In Japan, fermentation is precise but also creative." Japanese food culture, respecting patience and microbiology, has significantly influenced atSauce's product development, from building umami to texture.

“I learned that flavor doesn't develop quickly; microbes need time.

Understanding fermentation at a microbiological level is crucial in controlling industrial processes. Fermentation utilizes various microorganisms, the most important being bacteria, especially lactic acid bacteria. (Kuldjärv 2024.) "Balance, depth, and the ingredients' own voice are important to us," Teppo emphasizes. While atSauce's products' flavor profile doesn't aim to imitate Asian cuisine, it has been influenced by it.

First Steps in Product Development

Finland's pure ingredients, technological expertise, and passion for food created the foundation for a new kind of business. Product development, which began in 2016, initially focused on refining basic recipes. The first products were simple fermented flavor bases, testing how different ingredients behaved in the process. Garlic, chili, and citrus fruits proved particularly interesting for fermentation.

"The first experiments were both exciting and chaotic. Garlic produced an almost animalistic intensity. Chili fermented into something soft and deep, completely different from fresh chili," Teppo describes enthusiastically. The most challenging proved to be starchy root vegetables and very sugary fruits, as they required precise control to prevent fermentation from getting out of hand and unwanted microbes from forming. Additionally, onion was challenging due to rapid fermentation.

However, Teppo mentions citrus fruits as the biggest surprise. Their aroma deepened, and bitterness almost completely disappeared during the fermentation process. This particular moment ultimately proved valuable, as Teppo realized that fermentation, especially respecting ingredient origins, was truly unique. "Simple ingredients produce extremely deep flavors with proper treatment," Teppo specifies with casual determination. This insight eventually led to an industry-revolutionizing innovation.

"Simple ingredients produce extremely deep flavors with proper treatment"

Technological Breakthrough Required Persistence

The journey from idea to implementation wasn't easy. Fermentation is a sensitive process where even small changes affect the outcome. Suitable machines for industrial production didn't exist. Development work has required determined effort, countless experiments, and unwavering faith in their vision.

One of fermentation's key challenges relates to scalability. The journey from the first successful laboratory samples to full-scale production can be long. It's critical to ensure that production yield is high enough to make the product economically viable (Tetra Pak 2025). "Initially, every batch was manual and intuitive. Gradually, we developed our own controlled fermentation environments and monitoring systems. Finally, we could scale the process while maintaining microbiological control," Teppo explains.

The idea of industrializing fermentation initially raised doubts, as no one had previously succeeded in it in the Nordic countries.

The main challenges in industrial fermentation include contamination risks, process repeatability, scalability, and raw material quality variation. Managing these challenges requires strict hygiene control, standardized processes, continuous quality control, and staff training. It's particularly important to understand how different factors affect the success of the fermentation process. (Kuldjärv 2024.)

The first 30-kilogram fermentation vessel served as a laboratory where every detail was carefully tested. The idea of industrializing fermentation initially raised doubts, as no one had previously succeeded in it in the Nordic countries, excluding the dairy industry and Bioferm. The biggest challenge was finding balance between traditional fermentation and industrial scale. They didn't want to compromise on quality or taste, even as production volumes grew significantly. "Fermentation is alive, and at industrial scale, even small variations can cause large differences. We developed our own monitoring tools, temperature control, and even new vessel structures to make the process as predictable as possible," Teppo illuminates the practical solutions to technical challenges.

Kaarina Factory Accelerated Growth

2018 was a significant turning point. AtSauce developed the first industrial-scale sauce bases and innovative packaging solutions. Every failure in development taught something new. "We tested different materials and closure technologies to offer products where living flavor is preserved. At the same time, we wanted to visually communicate that this is something different from traditional sauce," Teppo describes the first steps of growth.

He also reveals how parallel fermentation of multiple ingredients revolutionized their work: "The flavors supported each other instead of covering each other up." This led to completely new kinds of sauce and fresh flavor bases that weren't based on vinegar or sugar, but on microbiologically produced flavor constructions.

Opening the Kaarina production facility in 2021 marked a new era. Modern facilities enabled significant production increase and the launch of fresh flavor bases. The same year, the company's revenue grew by over 106 percent.

"It was a leap from craftsmanship to professionalism. Our own factory gave us full control from fermentation to packaging. We could finally make products on our own terms, without compromises," Teppo describes enthusiastically.

atSauce was ready to meet consumer and business customer needs for authentic flavors. There were no obstacles to growth; production was ready to take on the opportunity. New channels, collaborations, and visibility created a situation where demand grew faster than expected: "We haven't outsourced fermentation. Every batch is still in our hands. Additionally, we only use natural ingredients, and the production process hasn't been shortened." On the contrary, the production process has been developed to be even more precise, and now production uses fermentation barrels of thousands of kilos.

Looking to the Future

Fermented products are inevitably becoming part of the food industry's future, although challenges exist. Teppo reminds that fermentation isn't just a preservation method, but the core of flavor building and nutrition. Globally, it's a way to create intense flavors, preserve fresh ingredients, and produce healthy foods.

Teppo becomes excited when telling how Finland has a huge opportunity to export clean, distinctive fermented products globally: "We have pure ingredients, cold climate, and microbiological expertise. A combination that's increasingly valued." The next larger-scale goal for atSauce is dedicated: "We want to build a completely new product category: fermented, functional sauce bases that work both nutritionally and culinarily. And do it in a way that preserves our passion in every bottle and can."

Sources

Kuldjärv, R. (2024). Fermentation. Plain and Simple. Hardie Grant Books.

Steinkraus, K. H. (2018). Handbook of Indigenous Fermented Foods. CRC Press.

Tamang, J. P., et al. (2020). Fermented Foods in a Global Age: Current Research and Future Prospects. Nature Reviews Microbiology.

Tetra Pak. (2025). Enriched Beverages Through Precision Fermentation. https://www.tetrapak.com/insights/cases-articles/enriched-beverages-precision-fermentation.

Fermentointi - makujen taikaa ja vuosituhansien viisautta

Fri, 09 May 2025 06:48:22 GMT

Viime kerralla sukelsimme atSaucen tarinaan ja siihen, kuinka japanilainen fermentointiosaaminen löysi tiensä Suomeen. Tällä kertaa syvennymme itse fermentointiin: mikä tekee tästä ikivanhasta menetelmästä niin ainutlaatuisen, ja miksi se on noussut modernin ruokakulttuurin keskiöön?

Fermentointi on monimutkainen biokemiallinen tapahtumaketju, jossa mikrobit muuntavat yksinkertaiset raaka-aineet ainutlaatuisiksi rakenne- ja makuyhdistelmiksi. Muutos vaikutti muinoin taikuudelta, mutta on nykyään tarkkaan kontrolloitu biotekniikan prosessi. Siinä missä muinaiset mestarit luottivat kokemukseen ja perinteisiin, nykyteknologia mahdollistaa fermentoinnin täsmällisen hallinnan ja uusien makuinnovaatioiden kehittämisen. (Kumar et al. 2021.)

1 Mitä fermentointi on?

Yksinkertaisesti selitettynä fermentointi on prosessi, jossa pienet mikrobit, kuten bakteerit ja hiivat, muuttavat ruoan koostumusta. Ne muuntavat esimerkiksi sokereita, tärkkelystä, proteiineja ja peptidejä yksinkertaisemmiksi aineiksi, mikä saa aikaan tutut happamat maut ja säilövät ominaisuudet. (Smid & Hugenholtz 2019.)

Fermentoinnin ihmeet ympäröivät meitä jokapäiväisessä elämässämme. Aamuinen jogurtti, lounaan ruisleipä ja illallisen kimchi ovat kaikki fermentoinnin taidonnäytteitä. Maitotuotteiden maailmassa fermentointi luo jogurtin kermaisen koostumuksen, juuston syvät aromit ja piimän raikkaan maun (Anderson & Nielsen 2023). Leipomotuotteissa hapanleipä ja taikinajuuri saavat ainutlaatuisen makunsa fermentoinnista, samoin kuin suolakurkut ja hapankaali vihannesten maailmassa. Juomissa fermentointi näyttäytyy oluen, viinin ja kombuchan muodossa, kun taas aasialaisessa keittiössä soijakastike ja miso ovat fermentoinnin mestariteoksia (Yoshida et al. 2020).

Onnistunut fermentointi vaatii muutaman perusasian huomioimista. Lämpötilan tulee olla sopiva, eli ei liian kylmä eikä liian kuuma. Puhtaat välineet ja laadukkaat raaka-aineet ovat välttämättömiä. Useimmissa fermentoinneissa oikea suolapitoisuus on kriittinen tekijä. Tärkeimpänä kuitenkin: fermentointi vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. (Kuldjärv 2024.)

Fermentoinnin nerokkuus piilee sen monipuolisuudessa. Fermentointi tuo esiin syvempiä makuvivahteita ja kehittää erityisesti umamia, tuota viidettä perusmakua, joka antaa ruoalle täyteläisyyttä. Samalla se luo moniulotteisia makukokemuksia, joita ei muilla valmistusmenetelmillä saavuteta. (Kumar et al. 2021.) Kotikokki voi helposti aloittaa fermentoinnin seikkailunsa yksinkertaisista resepteistä. Park & Kim (2024) suosittelevat aloittamaan hapatetuista vihanneksista: ne vaativat vain puhtaat astiat, tuoreet raaka-aineet ja ripauksen kärsivällisyyttä. Tärkeintä on seurata ohjeita tarkasti, erityisesti suolan määrän suhteen, ja antaa hyville mauille aikaa kehittyä.

Fermentointi luo moniulotteisia makukokemuksia, joita ei muilla valmistusmenetelmillä saavuteta.

Terveysnäkökulmasta fermentointi on kuin luonnon oma superfood-tehdas. Fermentointi lisää ruoan ravintoarvoa, tuottaa hyödyllisiä probiootteja, vitamiineja ja antioksidantteja sekä tekee ruoasta helpommin sulavaa. Säilyvyyden kannalta fermentointi on ylivertainen: se pidentää ruoan säilyvyysaikaa luonnollisesti, vähentää ruokahävikkiä ja säilyttää ravintoaineet paremmin kuin useimmat muut säilöntämenetelmät. (Tamang et al. 2020.) Nykykuluttajat arvostavat luonnollisia, terveellisiä ja ympäristöystävällisiä ruokia, ja fermentointi vastaa täydellisesti näihin tarpeisiin. Se tarjoaa luonnollisen tavan säilöä ruokaa, terveellisen vaihtoehdon ultraprosessoiduille elintarvikkeille ja mahdollisuuden hyödyntää paikallisia raaka-aineita kestävällä tavalla ympäristöä kunnioittaen. (Magnusson et al. 2023.)

2 Fermentoinnin tarina - historiasta nykypäivään

"Ennen vanhaan, kun suolastakin oli puutetta, ruokaa säilöttiin hapattamalla eli fermentoimalla", muistuttaa lääketieteen tohtori Heikki Arvilommi Maaseudun Tulevaisuudessa (2021). Fermentointi on vuosituhansien aikana jalostunut taito, joka on muovannut ruokakulttuureja ympäri maailman (Steinkraus 2018). Muinainen prosessi, joka alkoi todennäköisesti sattumalta, on kehittynyt yhdeksi ihmiskunnan merkittävimmistä ruoanvalmistusmenetelmistä (Tamang et al. 2020).

Sillä välin, kun suomalaiset esi-isämme fermentoivat ruisleipää ja hapanmaitoa, Aasiassa kehitettiin soijakastikkeen ja mison kaltaisia makurikkaita fermentoituja tuotteita.

Suomessa fermentoinnilla on erityinen merkitys. Professori Seppo Salmisen mukaan vielä muutama sukupolvi sitten yli puolet suomalaisten syömästä ruuasta oli tavalla tai toisella hapatettua (IL 2019). Karjalanpiirakat, ruisleipä ja piimä ovat esimerkkejä perinteisistä fermentoiduista ruoista. Pohjoisen ankarat olosuhteet synnyttivät innovatiivisia ratkaisuja ruoan säilömiseen (Salminen & Hallikainen 2022). Nykypäivänä fermentointi yhdistää ainutlaatuisella tavalla vanhan käsityötaidon ja nykyaikaisen teknologian. Juuri tässä piilee fermentoinnin voima: se on sekä perinteinen että moderni, myös yksinkertainen että monimutkainen prosessi (Kuldjärv 2024.) Perinteinen taito on jalostunut teolliseksi innovaatioksi, joka mahdollistaa aitojen makujen tuottamisen suuressa mittakaavassa. Tämä kehitys näkyy erityisesti siinä, miten perinteiset fermentointitekniikat ovat löytäneet uusia sovelluksia teollisessa tuotannossa. Sillä välin, kun suomalaiset esi-isämme fermentoivat ruisleipää ja hapanmaitoa, Aasiassa kehitettiin soijakastikkeen ja mison kaltaisia makurikkaita fermentoituja tuotteita. Globaali fermentointiperinteiden kirjo on luonut pohjan nykyaikaiselle elintarviketeollisuudelle (Tamang et al. 2020).

2.1 Fermentoinnin maailmanhistoria

Fermentoinnin historia ulottuu tuhansien vuosien taakse, kietoutuen syvälle ihmiskunnan kehitykseen. Arkeologiset löydöt osoittavat, että jo muinaiset mesopotamialaiset valmistivat fermentoitua olutta 7000 vuotta sitten (Steinkraus 2018). Fermentointi oli yksi ensimmäisistä bioteknologisista prosesseista, joita ihmiskunta oppi hallitsemaan (Kumar et al. 2021). Kiinassa soijakastikkeen valmistus fermentoimalla alkoi yli 2500 vuotta sitten, ja tämä perinne levisi Silkkitietä pitkin läpi Aasian (Wang & Zhang 2021).

Arkeologiset löydöt osoittavat, että jo muinaiset mesopotamialaiset valmistivat fermentoitua olutta 7000 vuotta sitten.

Fermentoinnin merkitys ei rajoittunut vain ruoan säilömiseen, sillä se mahdollisti kaupankäynnin kehittymisen, kun ruokaa voitiin kuljettaa pidempiä matkoja (Tamang et al. 2020). Fermentoidut tuotteet toivat myös vaihtelua ruokavalioon aikana, jolloin tuoreiden raaka-aineiden saatavuus oli rajallista. Erityisesti pohjoisissa maissa, kuten Suomessa, fermentointi oli elintärkeä taito talven varalle. Hapankaali, suolakurkut ja hapanleipä eivät olleet vain ravintoa, vaan selviytymisen edellytys. (Tamang et al. 2020.)

Muinaisten kiinalaisten kehittäessä soijakastikkeen valmistuksen, japanilaiset jalostuivat mison mestareillisuuteen ja eurooppalaiset loivat omat juuston- ja viininvalmistustraditionsa. (Kumar et al. 2021.)

Fermentoinnin historia on innovaatioiden historiaa, jossa jokainen kulttuuri kehitti tekniikoitaan vastaamaan paikallisia tarpeita. Pohjois-Euroopassa hapattaminen mahdollisti maidon säilömisen juustoksi ja piimäksi, kun taas Intiassa kehitettiin jogurtti ja lassi, Lähi-idässä hapanleipä ja kefiiri. Kaukoidässä puolestaan luotiin monimutkaisia fermentointiprosesseja soijapapujen jalostamiseksi erilaisiksi elintarvikkeiksi. (Anderson & Nielsen 2023; Magnusson et al. 2023.) Jokaisella kulttuurilla on omat fermentointiperinteensä, jotka heijastavat paikallisia raaka-aineita ja makutottumuksia.

2.2 Aasian fermentointiperinteet

Jokainen uusi sukupolvi on tuonut prosessiin oman panoksensa, kehittänyt uusia tekniikoita ja löytänyt uusia käyttötarkoituksia. Tämä jatkuva kehitys on mahdollistanut fermentoinnin siirtymisen perinteisestä käsityöstä moderniksi teollisuuden alaksi, jossa yhdistyvät vuosituhansien viisaus ja nykyteknologia. (Kumar et al. 2021.)

Aasiassa fermentointi kehittyi omaksi taiteenlajikseen, missä jokainen alue jalosti omat erityiset traditionsa. Kuldjärv (2024) kuvaa, kuinka Japanissa miso, sake ja soijakastike, Koreassa kimchi ja Kiinassa tofu ovat esimerkkejä siitä, miten fermentointi on jalostunut hienostuneeksi osaksi ruokakulttuuria. Erityisesti Japanissa fermentointi ei ole vain ruoanvalmistusmenetelmä, vaan filosofia, jossa korostuvat kärsivällisyys, harmonia ja raaka-aineiden kunnioitus (Yoshida et al. 2020).

Japanilainen fermentointiosaaminen on erityisen kiinnostavaa, sillä siinä yhdistyvät vuosisatainen perinne ja tinkimätön tarkkuus. Esimerkiksi misoa valmistaessa riisin ja soijapapujen fermentointi voi kestää kuukausista jopa vuosiin (Tanaka et al. 2023). Tämä pitkäjänteinen prosessi ei ainoastaan tuota ainutlaatuisia makuja, vaan myös parantaa raaka-aineiden ravintoarvoja. Samoin soijakastikkeen valmistuksessa mikro-organismit muuntavat soijapavut ja vehnän monimutkaisessa prosessissa syväksi, umamin täyteiseksi kastikkeeksi. (Tamang et al. 2020; Kumar et al. 2021.)

Korealainen kimchi puolestaan edustaa fermentoinnin monimuotoisuutta. Tässä perinteisessä valmistusmenetelmässä kaalin ja vihannesten fermentointi yhdistyy mausteisiin, kuten chiliin ja valkosipuliin, luoden monitasoisen makuprofiilin (Park & Kim, 2024). Kiinalainen tofun valmistus taas osoittaa, miten fermentointi voi muuttaa yksinkertaisen raaka-aineen, soijapavun, monipuoliseksi proteiininlähteeksi (Li et al., 2022).

2.3 Teollisen fermentoinnin aikakausi

Teollinen vallankumous toi fermentointiin uuden ulottuvuuden. 1800-luvulla Louis Pasteurin löydökset mahdollistivat fermentoinnin paremman ymmärtämisen ja kontrolloinnin. Samalla alkoi fermentoinnin teollistuminen, mikä johti monien tuttujen tuotteiden kehittymiseen. Tieteellinen läpimurto ei kuitenkaan syrjäyttänyt perinteistä osaamista, vaan päinvastoin, se auttoi ymmärtämään miksi vuosisataiset menetelmät toimivat. (Kumar et al. 2021.) 2000-luvulla fermentointi on palannut juurilleen, mutta modernilla twistillä (Magnusson et al. 2023).

Smid & Hugenholtz (2019) osoittavat tutkimuksissaan saman, minkä muinaiset käsityöläiset oppivat kokemuksen kautta: fermentointiprosessissa mikro-organismit muuntavat hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi. Tämä prosessi, joka muinoin tapahtui saviastioissa ja puutynnyreissä, toteutuu tarkasti kontrolloiduissa fermentointitankeissa. Esimerkiksi japanilaisten mestareiden vuosisatainen ymmärrys soijakastikkeen valmistuksesta sai tieteellisen selityksen: proteiinien pilkkoutuminen eli proteolyysi tuottaa peptidejä ja vapaita aminohappoja, luoden sen syvän umamin maun, jota japanilaiset ovat jalostaneet sukupolvien ajan. (Kumar et al. 2021.)

Prosessi, joka muinoin tapahtui saviastioissa ja puutynnyreissä, toteutuu tarkasti kontrolloiduissa fermentointitankeissa.

Kuldjärv (2024) korostaa, että nykyaikainen teollinen fermentointi nojaa samoihin periaatteisiin kuin muinaiset menetelmät: lämpötilan, pH:n ja suolapitoisuuden hallintaan. Ero on siinä, että kun muinaiset mestarit luottivat kokemukseen ja aisteihinsa, nykyteknologia mahdollistaa näiden parametrien tarkan mittaamisen ja säätämisen. Näitä periaatteita myös atSauce jatkaa soveltaessaan kehittämäänsä fermentointiprosessia innovatiivisiin tuoremaustamisen ratkaisuihin suurkeittiöille ja ruokateollisuuteen. Näistä atSaucen ratkaisuista lisää myöhemmissä tämän sarjan blogikirjoituksissa.

Lähteet

Anderson, K., & Nielsen, M. (2023). Traditional Fermentation in Northern Europe. Food Science and Technology.

Arvilommi, H. (2021). Fermentointi ruoan säilöntämenetelmänä. Maaseudun Tulevaisuus.

Kuldjärv, R. (2024). Fermentation: Plain and Simple. Hardie Grant Books.

Kumar, H., et al. (2021). Industrial Fermentation: Principles and Applications. Biotechnology Advances.

Li, X., et al. (2022). Traditional and Modern Tofu Production Methods. Journal of Food Science.

Magnusson, M., et al. (2023). Next-Generation Fermentation Technology. Trends in Biotechnology.

Park, S., & Kim, J. (2024). Kimchi Fermentation: Traditional Methods and Modern Applications. Korean Journal of Food Science.

Salminen, S. (2019). Tee ruuastasi huipputerveellistä – vanha konsti on tieteen uusi löytö. Iltalehti, 31.10.2019.

Smid, E. J., & Hugenholtz, J. (2019). Functional Genomics of Food Fermentation. Annual Review of Food Science and Technology.

Steinkraus, K. H. (2018). Handbook of Indigenous Fermented Foods. CRC Press.

Tamang, J. P., et al. (2020). Fermented Foods in a Global Age: Current Research and Future Prospects. Nature Reviews Microbiology.

Tanaka, Y., et al. (2023). The Art of Miso Making: From Traditional to Industrial Scale. Japanese Journal of Food Science.

Wang, L., & Zhang, H. (2021). The Silk Road and Fermentation Technologies. Asian Journal of Food Science.

Yoshida, S., et al. (2020). Japanese Fermentation Techniques: A Historical Perspective. International Journal of Food Microbiology.

Kuinka suomalainen fermentointi kasvoi miljoonabisnekseksi?

Wed, 23 Apr 2025 06:00:00 GMT

Suomalainen elintarvike- ja bioteknologia-alan yritys atSauce on onnistunut siinä, mistä monet vain haaveilevat: muuttamaan perinteisen käsityötaidon moderniksi teollisuusprosessiksi. Vuonna 2016 aloittanut yritys on kasvanut yli kolmen miljoonan euron liikevaihdon toimijaksi, joka vie suomalaista fermentointiosaamista myös maailmalle.

Suomalaiset kasvikset, hedelmät ja marjat maistuvat taivaallisilta tuoreina, mutta kuinka makuelämyksen saisi autenttisena vuodenajasta riippumatta? Entä kuinka paikallisessa ravintolassa maistetun marokkolaisen sitruunan, meksikolaisen salsan tai kiinalaisen valkosipulin tarjoilisi ravintolan asiakkaille aidon makuisena ilman suurta ponnistelua?

Tuoreita ja laadukkaita raaka-aineita fermentoimalla eli hapattamalla kuka tahansa voi nauttia voimakkaista, aidoista mauista. Kotikeittiöstä on kuitenkin matkaa teolliseen tuotantoon, ja tässä atSauce on mullistanut maustamisen maailmaa: atSauce on ainoana Pohjoismaisena yrityksenä onnistunut skaalaamaan fermentoinnin moderniksi tuotantoprosessiksi maustamisen alueella. Kuinka tähän pisteeseen päästiin, ja mitä se on vaatinut? Kurkistetaan atSaucen perustajan ja tuotekehittäjän Teppo Tanin kanssa menneisiin vuosiin. Artikkeli aloittaa fermentoinnista kertovan blogisarjan.

Japanilaisesta osaamisesta suomalaiseksi innovaatioksi 2016

Fermentaatio eli käyminen on yksi ihmiskunnan vanhimmista ruoanvalmistusmenetelmistä, ja erityisesti Aasiassa se on keskeinen osa ruokakulttuuria. Teppo Tani totesi neljän Japanissa työskennellyn vuoden jälkeen itse sen, kuinka keskeinen osa fermentointi maan ruokakulttuuria, ja että se olisi tuotava Suomeenkin.

"Näin konkreettisesti, kuinka fermentointi tuo esiin raaka-aineiden syvempiä, monikerroksisia makuja. Tunsin, että tämä syvällinen, mutta käytännöllinen lähestymistapa puuttui Suomesta, ja päätin tuoda sen mukanani" , muistelee Teppo atSaucen alkuaikoja iloisesti.

Tepolle yksi tärkeimmistä opeista oli japanilaiselle kulttuurille ominainen harmonia ja puhtaus, jotka heijastuvat yhtä lailla fermentointiin: “Opin, että maku ei synny nopeasti, vaan mikrobit tarvitsevat aikaa. Japanissa fermentointi on tarkkaa, mutta myös luovaa.” Japanilaisella kärsivällisyyttä ja mikrobiologiaa kunnioittavalla ruokakulttuurilla on ollut merkittävä vaikutus atSaucen tuotekehitykseen aina umamin rakentamisesta koostumukseen asti.

“ Opin, että maku ei synny nopeasti, vaan mikrobit tarvitsevat aikaa.

Fermentoinnin ymmärtäminen mikrobiologisella tasolla on keskeistä teollisten prosessien hallinnassa. Fermentoinnissa hyödynnetään erilaisia mikro-organismeja, joista tärkeimpiä ovat bakteerit, erityisesti maitohappobakteerit. (Kuldjärv 2024.) “Tasapaino, syvyys ja raaka-aineiden oma ääni ovat meille tärkeitä” , Teppo painottaa. atSaucen tuotteiden makumaailma ei pyri jäljittelemään aasialaista keittiötä, mutta on saanut siitä vaikutteita.

Tuotekehityksen ensiaskeleet

Suomen puhtaat raaka-aineet, teknologinen osaaminen ja intohimo ruokaan loivat pohjan uudenlaiselle liiketoiminnalle. Vuonna 2016 aloitettu tuotekehitys keskittyi aluksi perusreseptiikan hiomiseen. Ensimmäiset tuotteet olivat yksinkertaisia fermentoituja makupohjia, joissa testattiin eri raaka-aineiden käyttäytymistä prosessissa. Valkosipuli, chili ja sitrushedelmät osoittautuivat erityisen kiinnostaviksi fermentoinnin kannalta.

“Ensimmäiset kokeilut olivat sekä innostavia että kaoottisia. Valkosipuli sai aikaan lähes eläimellisen intensiteetin. Chili fermentoitui pehmeäksi ja syväksi aivan eri tavalla kuin tuore chili” , luonnehtii Teppo tohkeissaan. Haastavimmiksi osoittautuivat tärkkelyspitoiset juurekset ja erittäin sokeriset hedelmät, sillä ne vaativat tarkkaa kontrollia, jottei käyminen karannut käsistä ja ettei muodostunut ei-toivottuja mikrobeja. Lisäksi sipuli oli haastava nopean käymisen vuoksi.

Suurimpana yllättäjänä Teppo mainitsee kuitenkin sitrushedelmät. Niiden aromi syveni ja katkero hävisi lähes kokonaan fermentointiprosessissa. Tämä nimenomainen hetki osoittautui lopulta arvokkaaksi, sillä Teppo tajusi, että fermentoinnissa, erityisesti raaka-aineiden alkuperän kunnioittamisessa, on todella jotain ainutlaatuista. “Yksinkertaiset ainekset tuottavat äärimmäisen syviä makuja oikealla käsittelyllä” , Teppo täsmentää rennon määrätietoisesti. Tämä oivallus johti lopulta alan mullistavaan innovaatioon.

“Yksinkertaiset ainekset tuottavat äärimmäisen syviä makuja oikealla käsittelyllä”

Teknologinen läpimurto vaati sinnikkyyttä

Matka ideasta toteutukseen ei ollut helppo. Fermentointi on herkkä prosessi, jossa pienetkin muutokset vaikuttavat lopputulokseen. Sopivia koneita teolliseen tuotantoon ei ollut olemassa. Kehitystyö onkin vaatinut määrätietoista työtä, lukemattomia kokeiluja ja vankkumatonta uskoa omaan visioon.

Yksi fermentoinnin keskeisistä haasteista liittyy skaalautuvuuteen. Matka laboratorion ensimmäisistä onnistuneista näytteistä täyden mittakaavan tuotantoon voi olla pitkä. Kriittistä on varmistaa, että tuotannon saanto on riittävän korkea tekemään tuotteesta taloudellisesti kannattavan (Tetra Pak 2025). “Alussa jokainen erä oli manuaalista ja intuitiivista. Vähitellen kehitimme omat kontrolloidut käymisympäristöt ja seurantajärjestelmät. Lopulta pystyimme skaalaamaan prosessin säilyttäen mikrobiologisen hallinnan” , Teppo avaa toteutusta.

Ajatus fermentoinnin teollistamisesta herätti alkuun epäilyksiä, sillä kukaan ei ollut aiemmin onnistunut siinä Pohjoismaissa.

Teollisen fermentoinnin keskeisimpiin haasteisiin kuuluvat kontaminaatioriskit, prosessin toistettavuus, skaalautuvuus ja raaka-aineiden laadunvaihtelu. Näiden haasteiden hallinta edellyttää tarkkaa hygieniavalvontaa, standardoituja prosesseja, jatkuvaa laadunvalvontaa sekä henkilöstön koulutusta. Erityisen tärkeää on ymmärtää, miten eri tekijät vaikuttavat fermentointiprosessin onnistumiseen. (Kuldjärv 2024.)

Ensimmäinen 30 kilon fermentointiastia toimi kuin laboratoriona, jossa jokainen yksityiskohta testattiin huolellisesti . Ajatus fermentoinnin teollistamisesta herätti alkuun epäilyksiä, sillä kukaan ei ollut aiemmin onnistunut siinä Pohjoismaissa maitoteollisuutta ja Biofermeä unohtamatta. Suurimmaksi haasteeksi muodostui tasapainon löytäminen perinteisen fermentoinnin ja teollisen mittakaavan välillä. Laadusta tai mausta ei haluttu tinkiä, vaikka tuotantomäärät kasvoivat merkittävästi. “Fermentointi elää, ja teollisessa mittakaavassa pienikin vaihtelu voi aiheuttaa suuria eroja. Kehitimme omia seurantatyökaluja, lämpötilahallintaa ja jopa uusia astiarakenteita, jotta saisimme prosessin mahdollisimman ennakoitavaksi” , valottaa Teppo teknisten haasteiden ratkaisemista käytännössä.

Kaarinan tehdas vauhditti kasvua

Vuosi 2018 oli merkittävä käännekohta. AtSauce kehitti ensimmäiset teollisuusmittakaavan kastikepohjat ja innovatiiviset pakkausratkaisut. Jokainen epäonnistuminen kehitystyössä opetti jotain uutta. “Testasimme eri materiaaleja ja sulkutekniikoita, jotta pystyimme tarjoamaan tuotteita, joissa elävä maku säilyy. Samalla halusimme visuaalisesti viestiä, että kyse on jostain muusta kuin perinteisestä kastikkeesta” , Teppo kuvaa kasvun ensiaskeleita.

Samalla hän tulee paljastaneeksi, kuinka useiden raaka-aineiden rinnakkainen fermentointi mullisti tekemistä: “Maut tukivat toisiaan sen sijaan, että ne olisivat peittäneet.” Tämän ansiosta syntyi täysin uudenlaisia kastike- ja tuoremakupohjia, jotka eivät perustuneet etikkaan tai sokeriin, vaan mikrobiologisesti tuotettuun makurakennelmaan.

Kaarinan tuotantolaitoksen avaaminen vuonna 2021 merkitsi uutta aikakautta. Modernit tilat mahdollistivat tuotannon merkittävän kasvattamisen ja tuoremakupohjien lanseerauksen. Samana vuonna yrityksen liikevaihto kasvoi yli 106 prosenttia.

“Se oli harppaus käsityöläisyydestä ammattimaisuuteen. Oma tehdas antoi meille täyden kontrollin fermentoinnista pakkaamiseen asti. Pystyimme viimein tekemään tuotteita omilla ehdoillamme, ilman kompromisseja” , Teppo kuvailee innostuneesti.

atSauce oli valmis vastaamaan kuluttajien ja yritysasiakkaiden tarpeisiin aidoista mauista. Kasvun tiellä ei ollut esteitä, vaan tuotanto oli valmis ottamaan mahdollisuuden vastaan. Uudet kanavat, yhteistyöt ja näkyvyys loivat tilanteen, jossa kysyntä kasvoi nopeammin kuin osattiin odottaa: “Emme ole ulkoistaneet fermentointia. Jokainen erä on edelleen meidän käsissämme. Lisäksi käytämme ainoastaan luonnollisia raaka-aineita, eikä tuotantoprosessia ole oikaistu.” Tuotantoprosessia on päinvastoin kehitetty entistä tarkemmaksi, ja nykyään tuotannossa käytetään tuhansien kilojen fermentointitynnyreitä.

Katse tulevaisuuteen

Fermentoidut tuotteet ovat väistämättä tulossa osaksi elintarviketeollisuuden tulevaisuutta, vaikka haasteitakin on. Teppo muistuttaa, ettei fermentointi ole vain säilöntämenetelmä, vaan makujen rakentamisen ja ravitsemuksen ydin. Maailmalla se on tapa luoda voimakkaita makuja, säilöä tuoreita raaka-aineita ja tuottaa terveellisiä elintarvikkeita.

Teppo riemastuu kertoessaan, kuinka Suomella on valtava mahdollisuus viedä puhtaita, omaleimaisia fermentoituja tuotteita maailmalle: “Meillä on puhtaat raaka-aineet, kylmä ilmasto ja mikrobiologinen osaaminen. Yhdistelmä, jota arvostetaan yhä enemmän.” Seuraava suuremman mittaluokan tavoite atSaucelle on omistautunut: “Haluamme rakentaa täysin uuden tuotekategorian: fermentoidut, funktionaaliset kastikepohjat, jotka toimivat sekä ravitsemuksellisesti että kulinaarisesti. Ja tehdä sen tavalla, joka säilyttää intohimomme joka pullossa ja tölkissä.”

Lähteet

Kuldjärv, R. (2024). Fermentation. Plain and Simple. Hardie Grant Books.

Steinkraus, K. H. (2018). Handbook of Indigenous Fermented Foods. CRC Press.

Tamang, J. P., et al. (2020). Fermented Foods in a Global Age: Current Research and Future Prospects. Nature Reviews Microbiology.

Tetra Pak. (2025). Enriched Beverages Through Precision Fermentation. https://www.tetrapak.com/insights/cases-articles/enriched-beverages-precision-fermentation .

2024: Makujen ja kasvun vuosi atSaucella

Mon, 30 Dec 2024 11:33:03 GMT

Vuosi 2024 atSaucella on ollut täynnä makuja ja kasvua! Tärkeät investoinnit, tehokkuuden parantaminen ja uudet tuotteet vievät meitä kohti entistäkin innovatiivisempia ratkaisuja.

2024: Makuje ja kasvu vuas ätsoosil! ��

Tämmöne vuas o ollu meil ätSoosil täyn herkullissii voittoi, merkittävii virstapylväit ja strategissii investointei tulevaisuutee. Me olla ylpei siit et jatketti vahvaa 25 % vuatuist kasvu, ja meiä asiakaskunt o kasvanu jo 86 yhteistyöfirmaa.

Vuare kohokohrat:

Tuatanto otti aika hurja harppaukse ettiippäi tehokkuures ja laarus
Kaarina tehras ja Espoo tuatekehityskyäkki o painanu täysil
Me olla vahvistettu meiä asema kestävä kehitykse edelläkävijän makupisnekses
Me olla pistetty kovi investointei tuatantovehkeihi ja teknologiaa et pysytää kilpailukykysen
Meiä porukka osaa ain vaa paremmi ku o saatu hyvä opastust ja yhteistyät
Uure tuatte o ny saatavis tukuist ympäri Suame
Me olla erikoise ilosii siit et me olla pystytty palvelema meiä asiakkait ain vaa paremmi räätälöiryl ratkasuil. Tuaremakupohjat, maustekastikke, levitte, hillo ja fermentoidut tuatte o löytäny tiäs ni teollisuure, HoReCa-puale ku vähittäiskaupa syrämmii. Meiä poruka jatkuva oppmine ja kehittymine o mahdollistanu tuatanno merkittävä tehostumise ja laaru parantumise entisestää.

Katse tulevaisuutee: Me jatketa määrätietosest koht meiä tavoittei, ja keskitytää meiä ydinosaamisee: fermentoituihi tuatteisii ja tuaremakupohjii. Vuare aikan tehry investoinni tuatantoo ja poruka osaamisee luo vahva pohja kasvul ja mahdollista entist innovatiivisempie makuratkasuje kehittämise. Ens vuann (2025) me pannaa isosti paukui myyntii ja markkinointii, ni kyl siit viä kuuluu! Ja ku me soitella teil päi, ni vastailkaa ihmees - jutellaa mukavii ja katotaa mite voitas tehrä yhres pisnest! Kaffetki voidaa keittää, jos silt tuntuu!️ Nährää ja kuullaa!

Kiitos kaikil meiä asiakkail, yhteistyökumppaneil ja tiimil - te teett meiä tyäst merkityksellist joka päiv! ��

Haluuks kuul lisää meiä toiminnast tai juttel yhteistyömahdollisuuksist? Ot yhteyt - rakennetaa yhres makuje ja ratkasuje tulevaisuut!

PS. Me olla ylpei siit et pysytää aallonharjal ni trendie ku teknologianki suhte. ��

Jos turkulainen murre ei nyt ihan auennu, niin tässä sama suomeksi. ��⬇️

2024: Makujen ja kasvun vuosi atSaucella! ��

Kulunut vuosi on ollut meillä atSaucella täynnä herkullisia onnistumisia, merkittäviä virstanpylväitä ja strategisia investointeja tulevaisuuteen. Olemme ylpeitä voidessamme kertoa, että jatkoimme vahvaa 25 % vuotuista kasvuamme, ja asiakaskuntamme on laajentunut käsittämään jo 86 yhteistyöyritystä.

Vuoden kohokohtia:

Tuotantomme otti merkittävän harppauksen eteenpäin tehokkuudessa ja laadussa
Kaarinan tehtaamme ja Espoon tuotekehityskeittiömme ovat työskennelleet täydellä teholla
Olemme vahvistaneet asemaamme kestävän kehityksen edelläkävijänä elintarvikealalla
Olemme tehneet merkittäviä investointeja tuotantolaitteisiin ja teknologiaan varmistaaksemme kilpailukykymme
Henkilöstömme osaaminen on vahvistunut jatkuvan opastuksen myötä
Uudet tuotteemme ovat nyt saatavilla tukuista ympäri Suomen
Erityisen iloisia olemme siitä, että olemme pystyneet palvelemaan asiakkaitamme entistä räätälöidymmin ratkaisuin. Maustekastikkeet, marinadit, levitteet, hillot ja fermentoidut tuotteet ovat löytäneet tiensä niin teollisuuden, HoReCa-sektorin kuin vähittäiskaupankin sydämiin. Henkilöstömme jatkuva oppiminen ja kehittyminen ovat mahdollistaneet tuotantomme merkittävän tehostumisen ja laadun parantumisen entisestään.

Katse tulevaan: Jatkamme määrätietoisesti kohti tavoitteitamme, keskittyen ydinosaamisalueisiimme: fermentoituihin tuotteisiin ja tuoremakupohjiin. Vuoden aikana tehdyt investoinnit sekä tuotantoon että henkilöstön osaamiseen luovat vahvan pohjan kasvullemme ja mahdollistavat entistä innovatiivisempien makuratkaisujen kehittämisen. Vuonna 2025 panostamme erityisesti myyntiin ja markkinointiin - tästä kuullaan vielä! Ja kun puhelimenne soi meidän suunnalta, vastatkaa ihmeessä - jutellaan mukavia ja katsotaan, miten voisimme tehdä yhteistyötä! Kahvitkin keitetään tarvittaessa!️ Nähdään ja kuullaan!

Kiitos kaikille asiakkaillemme, yhteistyökumppaneillemme ja tiimillemme - teette työstämme merkityksellistä joka päivä! ��

Haluatko kuulla lisää toiminnastamme tai keskustella yhteistyömahdollisuuksista? Ota yhteyttä - rakennetaan yhdessä makujen tulevaisuutta!

PS. Olemme ylpeitä siitä, että pysymme aallonharjalla niin trendien kuin teknologiankin suhteen. ��

Asiakastarina: Haastattelussa Terhi Paldan, ISS palvelut - Hävikki on hyvikkiä

Mon, 30 Dec 2024 07:10:12 GMT

ISS koevalmisti Paimiossa julkiselle sektorille ruokaa atSaucen pippuri-, yrtti- ja valkosipulituoremakupohjilla. Nyt tuoremakupohjat palvelevat ISS:n asiakkaiden makunystyröitä!

Terhi, koulutukseltaan keittiö- ja ravintolapäällikkö, on toiminut ravintola-alalla yli 30 vuotta, josta noin 15 vuotta asiantuntijaroolissa. Terhi vastaa ISS:llä tuotevalinnoista sekä suunnittelee reseptiikkaa. Hän kuvailee itseään: “Luomuihmiseksi, joka viljelee luomua ja käy luomupelloilla."

ISS-ravintoloiden asiakkaita ovat päiväkodit, koulut, opistot sekä vanhuspalvelut. Lisäksi asiakkaina ovat henkilöstöravintolat, pääasiassa pääkonttorit, sekä teollisuushenkilöstö- ja tehtaiden ravintolat.

Yksi ravintola-alan haaste on tasalaatuisuus. Sen eteen ISS:llä on tehty ekstratyötä. Maun pitää olla autenttista ja hyvää, eivätkä kompromissit käy.

”Minua sanotaan ruoka-alan kermapeffaksi, koska minulle kelpaa vain se paras. Kaikista tärkeintä on rakkaus ruokaan ja ruuan pitää maistua aina yhtä hyvälle. Eli reseptin on oltava saman makuinen ja tasalaatuinen. Silloin asiakaslupaus pidetään ja luottamus syntyy. Asiakkaat luottavat siihen, että kun ruoka on nyt hyvää niin se on jatkossakin hyvää", kuvailee Terhi iloisesti.

ISS otti tuoremakupohjat käyttöön kesällä 2024.

Tuoremakupohjat - palvelevat ISS:n asiakkaiden makunystyröitä tehokkaasti

Koevalmistimme Paimiossa julkiselle sektorille ruokaa mm. pippuri-, yrtti- ja valkosipulituoremakupohjilla. Teimme kiusauksen pippurirouheella ja kuivatuilla yrteillä ja toisen kiusauksen atSaucen makupohjilla . Sokkotestillä atSaucen tuotteilla valmistettu kiusaus oli parempaa.

”Pippuri, joka yleensä menee hampaanväliin, sehän ei mausta lientä, ja kuivan yrtin maku on laimea, kun se lämpenee. Tuoremakutahnojen kanssa maut ns. räjähtivät nesteeseen ja peruna imi maut itseensä”, Terhi kertoo.

Ruuan valmistaminen tuoremakupohjalla on tehokasta ja tasalaatuista, samasta ruuasta tehdään yhdellä työllä pienen lapsen ja vanhemman opiskelijan ruuat. Päiväkotilaisten ruokaan laitetaan ensin pienempi määrä makupohjia ja sekoitetaan. Samoja tahnoja lisätään vähän enemmän niihin ruokiin, jotka lähtevät yläastelaisille ja opiskelijoille, jotka taas haluavat voimakkaampia makuja.

”Enää ei tarvitse toimia niin, että laitetaan erikseen omista pakkauksistaan hieman pippuria, hieman currya, hieman suolaa, hieman liemijauhetta ja niin edelleen. Nyt laitetaan yksi lusikka tätä ja yksi tätä tuoremakupohjaa ja sötköti sötköti”, kuvailee Terhi.

Keinotekoiset aineet maistuvat helposti läpi. Jos ruuan maun taustalla on keinotekoinen liemijauhe tai kasvisliemi, joka sisältää hiivauutteita ja natriumglutamaatteja, siinä ei välttämättä auta edes Gochujang tai muu erikoisempi. Tuoremakupohjilla mikään ylimääräinen ei maistu läpi, vaan ruoka maistuu aidolle.

”atSaucen tuotteet on helppo laittaa osaksi reseptiikkaa. Mulla on jo ihan hirveästi kaikenlaisia toiveita uusista makumahdollisuuksista, mutta näillä nyt ensin mennään ja katsotaan, miten homma tästä kehittyy”, Terhi hehkuttaa.

Tuoremakupohjat ovat kestävä valinta

Sivuvirrat eivät välttämättä sano tavan tallaajalle mitään, jos ei toimi alalla. Kyseessä on ns. hävikkitavara. Sivuvirrat ovat hävikkiä, joka ei mene suoraan asiakkaan lautaselle ruuaksi.

Ruoka-alalla on paljon asioita, joilla vaikuttaa ekologisuuteen merkittävästikin. Fermentointi on tapa prosessoida sivuvirrat mausteiksi sen sijaan, että ne menisivät roskiin.

”Siinä (sivuvirroissa) saattaa olla negatiivinen sävy. Mutta hävikkiruoka on oikeasti hyvikkiruokaa. Se tarkoittaa myös kakkoslaatua (mm. kurkku, tomaatti, lanttu), joka ei kelpaa ykkösluokkaan. Ne eivät ole oikean muotoisia ja jäävät pelloille ruuaksi”, Terhi lisää.

ISS:llä halutaan vaikuttaa kestävään kehitykseen ruuan valmistuksessa. Yritys ei ole suoraan punaista lihaa vastaan, vaan ISS tuo vaihtoehtoja.

Tuoremakupohjien käyttö lisää kasvisruuan menekkiä. Asiakkaan ei tule valita, että liha- vai kasvisruoka vaan sen, mikä on maukasta, laadukasta ja ravitsevaa. Tämä on positiivista viherpesua: ”Joskus puheet ekologisuudesta on selittelyä, mutta tämä on ihan oikeaa asiaa”, toteaa Terhi. ISS voitti 2024 yksityisten isojen toimijoiden Suomen paras luomuostaja ja -käyttäjä -palkinnon.

Terhi haluaa atSauce Oy:n mukaan innovointiin, kun markkinoille yritetään tuoda lisää luomua: ”Peltoon jää luomua sivuvirtaa, jota yritetään myydä normaalilla hinnalla. Ajattelin, että, jos ne saisi jotenkin atSaucen fermentoituun salaatinkastikkeeseen.”

Miten kokkien työ on muuttunut tuoremakupohjien käyttöönoton jälkeen?

Terhi muistelee vanhoja aikoja: ”Siihen aikaan, kun itse olin keittiömestari, kaikki tahnat tehtiin itse. Jos tehtiin aasialaisia makuja, pullotimme kurkumaa, currya ja paprikaa öljypulloihin. Ne kestivät käytettynä huoneen lämmössä maksimissaan viikon eli ne tehtiin ja heitettiin menemään.”

Ruuanlaitto on edelleen luovaa, mutta luovuus ei ole vain sitä, että saat laittaa purkista eri ainesosia. Tärkeämpää on, miten käytät mausteita ja miten koristelet ruuan sekä mietit erilaisia rakenteita; maku, suutuntuma, koostumus jne. Tuoremaku- ja kastikepohjien käyttäminen mahdollistaa edelleen luovan ruuanvalmistuksen

”Ennen kilpailimme, kuka on paras. Mutta se on mennyttä ja nyt on katsottava tätä aikaa. On ajateltava vastuullisia tuotteita. Samalla, kun mietitään maapalloa niin tiedostamme, että ihmiset edelleen haluavat syödä hyvää ruokaa. Ikäiseni kokit ovat joutuneet kääntämään takkinsa monta kertaa tähän päivään mennessä, mutta uuden sukupolven kokit ovat syntyneet kaiken tämän keskelle.”

ISS tarjoaa ravintolapalvelua ympäri maailman. Yritys pyrkii ehkäisemään palvelujen ympäristövaikutusta ja tukemaan asiakkaidensa omia hiilineutraaliustavoitteita. Ruokahävikin tuntuva vähentäminen nyt ja tulevina vuosina on yksi konkreettinen esimerkki. Hävikin vähentämisessä heitä auttaa moderni teknologia, tuhansissa eri toimipisteissä ympäri maailman.

Terhi varmistaa tuotepäällikkönä ja keittiömestarina, että päätökset tukevat kokin onnistumista. Päätös oli tässä tapauksessa tuoremakupohjien käyttö. Se on kustannustehokasta, tasalaatuista ja minimoi hävikin. atSauce tekee valmistuksen isossa mittakaavassa ja lopputuloksena on tuote, jonka voi laittaa säilöön huoneenlämpöön tai kylmään.

Euroopan unionin osarahoittama

Tue, 19 Nov 2024 13:40:44 GMT

Euroopan Unioni on myöntänyt atSauce Oy:lle osarahoituksen seuraaviin hankkeisiin

Tuotantoinvestointi uutta viennin asiakassegmenttiä varten sekä Kasvun ja kilpailukyvyn parantaminen tuotantoa tehostamalla ja modernisoimalla ja uuden asiakassegmentin avaaminen .

Tuotantoinvestointi uutta viennin asiakassegmenttiä varten

Haemme voimakasta kasvua, hanke edesauttaa kasvun toteuttamista. Hanke toteutetaan, jotta saamme tuotevalikoimaamme merkittävästi suuremmat pakkauskoot eri tuoteperheiden tuotteisiin (pääosin maustekastikkeisiin) ja suuremmille pakkauskoille tehokkaamman ja skaalautuvamman tuotannon. Lisäksi investoinnilla mahdollistetaan tuotteiden säilyvyys huoneenlämmössä, mikä parantaa merkittävästi viennin kyvykkyyttä, ja helpottaa logistiikkaa, sekä avaa meille pääsyn HoReCa markkinaan.

Hanke mahdollistaa tuotteiden valmistamisen lämpimässä / huoneenlämmössä säilyväksi, joka on vientilogistiikan osalta kynnyskysymys. Investoinnin mahdollistamat myytävien tuotteiden muutokset tukevat asiakashankintaa.

Kasvun ja kilpailukyvyn parantaminen tuotantoa tehostamalla ja modernisoimalla ja uuden asiakassegmentin avaaminen

Hanke toteutetaan tuotannon tehostamiseksi sekä uuden segmentin avaamiseksi. Hankkeen päättyessä atSauce Oy:llä on uusi pullotuslinja. Samalla tuotannon toimitusvarmuus paranee entisestään ja tuotannon tehostaminen tukee kasvua. Hintakilpailukyky paranee merkittävästi yksikkökustannuksen laskun myötä. Pullotuotanto mahdollistaa meille whitelabel myynnin myös vähittäiskauppaan.

Strateginen tavoite on saada kasvua. Valtaosa kasvusta on tarkoitus hankkia viennistä. Volyymien kasvun myötä tulee lisää tarpeita liiketoiminnan jokaisella osa-alueella. Viennissä kartoitamme kumppaneita uusille markkinoille.

Hanke tukee kasvusuunnitelmaa, kun tuoterepertuaari laajenee; pulloissa on tarkoitus jatkossa myydä majoneeseja, kastikkeita, makuetikoita ja muita kuluttajille soveltuvia tuotteita.

Marjateollisuuden sivutuotteiden hyödyntäminen fermentoimalla ne uusiksi tuotteiksi

Muutamme mehutuotannon sivuvirtoja uusien elintarvikkeiden ainesosiksi fermentoimalla ne kehittämällämme teknologialla ja tutkimme mikrobien kykyä prosessoida valittuja raaka-aineita optimoiduissa olosuhteissa. Hyödynnämme siis mehutuotannon sivuvirtoja – marjojen ja hedelmien puristemassaa – ja muokkaamme ne fermentointiteknologialla mauksi ja mausteeksi.

Tavoite on hyödyntää puristemassan bioaktiiviset komponentit, kuten ravintokuidut, sokerit, kivennäisaineet, pigmentit ja antioksidanttiyhdisteet ja muuntaa ne tahnamaiseksi tuotteeksi, jolla on pidempi säilyvyys sekä paremmat aistinvaraiset ominaisuudet. Tuottaaksemme puhtaita, kestäviä ja maukkaita tuotteita käytämme vain luonnollisia ainesosia.

Kundberättelse: Mer än smaksaker för livsmedelsindustrin

Fri, 19 Jan 2024 13:13:33 GMT

Aki Nyyssönen, som jobbar inom livsmedelsindustrin och vet vad som pågår på fältet, har flera gånger under sin karriär förlitat sig på kunnandet på atSauce. Resultaten finns att smaka i Herkkumaas och Evertastes utsökta produkter.

- När manproducerar mat och livsmedel i industriell skala stöter man oundvikligen på överraskningar. Snabbheten och det mångsidiga kunnandet på atSauce har räddat oss många gånger, berättar Nyyssönen.

När Nyyssönen ansvarade för inköp och produktionsplanering på Herkkumaa hade han ett nära samarbete med specialisterna på atSauce. Nya uppgifter på Evertaste har gjort att Nyyssönen inte längre dagligen jobbar med smaker, men partnerskapet tar nya former.

- Recepten, produkterna, tidtabellerna och målen varierar så mycket inom vår bransch att det inte finns ett enda rätt tillverkningssätt. Styrkan hos atSauce ligger i att de formar om sin process enligt vad kunden behöver i olika skeden av projektet, berättar Nyyssönen.

atSauce är lyhörda för vad kunden vill ha när de tar fram sina produkter, och det finns utrymme för individualitet i tillverkningsprocessen. Förutom ett smakligt slutresultat beaktas även andra gemensamma nämnare inom livsmedelsindustrin. I smaklösningarna ligger huvudvikten särskilt på dryghet, kostnadseffektivitet, hållbarhet och en snabb tillverkningsprocess.

- Först berättar vi hurdan produkten borde vara. Efter det letar specialisterna på atSauce fram de rätta råvarorna och skräddarsyr tillverkningsprocessen enligt våra behov. Ett multidisciplinärt kunnande där kunskap om smaker, kemisk sakkännedom och produktionsexpertis förs samman är närvarande under hela processen, berättar Nyyssönen.

Inom livsmedelsindustrin är det vanligt att man hamnar i situationer där hanteringen av helheten spjälkas upp i alltför små delar. atSauce motverkar detta genom ett allt närmare samarbete med sina partner och ett bredare utbud tjänster.

- Jämfört med många andra aktörer inom branschen arbetar atSauce mycket närmare kunden. Ett exempel på detta är aktivt deltagande i provningen av produkterna. Och givetvis är det alltid roligt att jobba med trevliga människor, säger Nyyssönen med ett leende.

Herkkumaa

Naturens rena smaker och den finska sommaren konserverad. I Herkkumaas breda sortiment hittar du smakrika konserver, goda sylter, såser, majonnäser och de populära tex mex-tillbehören för alla kulinariska tillfällen.

Evertaste

Färdiga delikatesser på land, till havs och i luften. Evertaste är ett av Finlands största företag som producerar take away- och flygcateringtjänster. Till sortimentet hör olika färdigmats- och bageriprodukter samt måltidshelheter och EMV-lösningar.

Kundberättelse: Smakliga resor till havs med Finnlines

Fri, 19 Jan 2024 13:09:13 GMT

På Finnlines nya fartyg får du njuta av smakupplevelser som tagits fram av stjärnkockar. atSauce är med på resan genom att tillverka olika såser som grundar sig på restaurangägare Henri Aléns och kökschef Dan Grönvalls recept.

- På de nya fartygen serverar man för första gången såser som planerats och tillverkats enkom för Finnlines. Passagerarna får nu i våra restauranger ta del av sådana smakupplevelser som de inte hittar någon annanstans, berättar Dan Grönvall stolt.

atSauces fabrik tillverkar till exempel BBQ-sås, fermenterad ketchup, ramslöksvinegrette och äppel-lökchutney för Finnlines. En stor mängd arbete läggs ner på såserna före de serveras.

- Vi sökte länge efter en lämplig partner som kunde tillverka våra såser. Lösningen som atSauce hade att erbjuda övertygade oss. De lyckades fånga nyanserna i våra recept och efter några provsmakningar fick vi också alla detaljer i skick. Samarbetet var smidigt från början till slut, och vi fick alltid hjälp när vi bad om det, säger Grönvall med ett leende.

Det fanns många saker som måste beaktas i såsernas tillverkningsprocess, eftersom kockarnas mål var att skapa en typiskt nordisk smakvärld. Av tillverkaren krävde detta noggranna val av råvaror samt noggrann planering av tillverkningsprocessen. Fabriken som bygger på atSauces egna innovationer kunde dock svara på denna utmaning.

- En egen restaurangvärld och helt unika menyer var ett nytt område för Finnlines. Henri Alén hjälpte oss att skapa smakvärldarna, och atSauce hjälpte oss att förverkliga dem på bästa möjliga sätt. Vi tror på våra nya produkter så mycket, att passagerare i framtiden kommer att kunna köpa många av våra såser med sig hem, avslutar Grönvall.

Inom Finnlines restaurangverksamhet är volymerna rätt stora och det finns gott om hungriga passagerare ombord året om. Som tur kan atSauces produktion smidigt tillgodose både små och stora behov. Tack vare det ständiga utvecklingsarbetet kan aktörer inom HoReCa-sektorn regelbundet erbjudas nya möjligheter att på ett allt bättre sätt ta hand om smaksaker.

Customer Story: More Than Good Taste for the Food Industry

Thu, 14 Dec 2023 13:08:04 GMT

Aki Nyyssönen, who works and knows all that’s going on in the Finnish food industry, has put his trust in the expertise of atSauce many times in his career. The successful outcomes of mouthwatering Herkkumaa and Evertaste products is something to savor.

“When food is produced on an industrial scale, there will inevitably be surprises. The speed and diverse knowledge atSauce has to offer has saved us many times,” Nyyssönen says about what happens with cooperation.

When he was in charge of Herkkumaa purchases and production planning, Nyyssönen stayed in close contact with atSauce professionals. However, his new tasks at Evertaste have slightly taken him away from working with flavors daily, but the partnership will reinvent itself.

“The recipes, products, schedules and goals in our industry fluctuate so much, there is no one correct way of production. atSauce’s forte is that they modify their own process in keeping in line with the customer’s needs at various stages in a project,” Nyyssönen explains.

atSauce develops products by carefully listening to its customers, and there is room for uniqueness in the manufacturing process. Besides a delicious output, other common factors of the food industry are taken into account. Flavor solutions focus on abundance, cost effectiveness, shelf life and a speedy manufacturing process.

“We first say what the product should be. After that, atSauce professionals look for the right ingredients and customize their manufacturing process to suit our needs,” Nyyssönen says. “The entire operation shows multidisciplinary skills that combine knowledge on flavor, chemical know-how and production expertise.”

The food industry often ends up in circumstances where the overall management gets broken down into unnecessarily small details. atSauce counters this problem by strengthening collaboration with its partners and expanding its range of services.

“Compared to many other operators in the industry, atSauce works much closer to the customer. Participation in product testing is a good example of this. And of course it's always nice to work with great people,” Nyyssönen concludes with a smile.

Herkkumaa

Preserving clean flavors of nature and Finnish summer. Herkkumaa’s vast selection includes tasty canned goods, delicious jams, wonderful condiment sauces and mayonnaises plus popular Tex-Mex add-ons for every moment of enjoyment.

Evertaste

Readymade delectables for land, sea or air. Evertaste is one of Finland’s largest companies providing takeaway meals and air carrier catering. Its selection includes various readymade foods and baked goods as well as full menus and private label solutions.

Asiakastarina: Enemmän kuin makuasioita elintarviketeollisuudelle

Thu, 14 Dec 2023 09:37:18 GMT

Elintarviketeollisuuden näköalapaikalla työskentelevä Aki Nyyssönen on luottanut atSaucen osaamiseen useasti uransa aikana. Tulokset maistuvat Herkkumaan ja Evertasten veden kielelle tuovissa tuotteissa.

-Kun ruokaa ja elintarvikkeita valmistetaan teollisessa mittakaavassa, tulee eteen väistämättä yllätyksiä. atSaucen nopeus ja monipuolinen osaaminen ovat pelastaneet tilanteen monta kertaa, avaa Nyyssönen yhteistyön käänteitä.

Herkkumaan ostoista ja tuotantosuunnittelusta vastatessaan Nyyssönen piti tiiviisti yhteyttä atSaucen ammattilaisiin. Uudet tehtävät Evertastella ovat vieneet miehen hieman pidemmän matkan päähän päivittäisistä makuasioista, mutta kumppanuus löytää uusia uomia.

-Alallamme reseptit, tuotteet, aikataulut ja tavoitteet vaihtelevat niin paljon, ettei yhtä oikeaa valmistustapaa ole olemassa. atSaucen vahvuus on siinä, että he muokkaavat omaa prosessiaan asiakkaan tarpeiden mukaan hankkeen eri vaiheissa, kertoo Nyyssönen.

atSaucelle kehittää tuotteensa tarkasti asiakasta kuunnellen, ja valmistusprosessissa on tilaa yksilöllisyydelle. Maistuvan lopputuloksen ohella elintarviketeollisuuden muutkin lainalaisuudet huomioidaan. Makuratkaisuissa panostetaankin erityisesti riittoisuuteen, kustannustehokkuuteen, säilyvyyteen ja nopeaan valmistusprosessiin.

-Olemme ensin kertoneet, millaisen tuotteen pitäisi olla. Tämän jälkeen atSaucen ammattilaiset ovat etsineet sopivat raaka-aineet ja räätälöineet valmistusprosessin meille sopivaksi. Kokonaisuudessa näkyy monialainen osaaminen, jossa yhdistyvät makutietämys, kemiallinen tietotaito ja tuotantoasiantuntemus, Nyyssönen avaa.

Elintarviketeollisuudessa päädytään usein tilanteeseen, jossa kokonaisuuden hallinta hajoaa turhan pieniin osiin. atSauce vastaa tähän haasteeseen tiiviimmillä yhteistyökäytännöillä ja kattavammalla palvelupaletilla.

-Moniin muihin alan toimijoihin verrattuna atSauce toimii paljon lähempänä tilaajaa. Tämä näkyy esimerkiksi tiiviimpänä osallistumisena tuotteiden koeajoihin. Ja mukavien kavereiden kanssa on tietenkin mukavaa työskennellä, Nyyssönen päättää hymyillen.

Herkkumaa

Luonnon puhtaat maut ja Suomen kesä säilöttynä. Herkkumaan laaja valikoima kattaa maistuvat säilykkeet, herkulliset hillot, mainiot maustekastikkeet ja majoneesit sekä suositut texmex-lisukkeet jokaiseen herkutteluhetkeen.

Evertaste

Valmisherkkuja maalle, merelle ja ilmaan. Evertaste on yksi Suomen suurimmista take away ja -lentocateringpalveluja tuottavista yrityksistä. Valikoimaan kuuluvat erilaiset valmisruoka- ja leipomotuotteet sekä ateriakokonaisuudet ja private label -ratkaisut.

Customer Story: Fantastic Sea Fare on Finnlines

Thu, 30 Nov 2023 13:02:51 GMT

There are taste sensations to enjoy on Finnline’s newest ships, planned by top chefs. atSauce is there along for the ride, making various sauces based on recipes by restaurateur Henri Alén and Head Chef Dan Grönvall.

“For the first time, the new ships are offering sauces planned and made especially for Finnlines. Passengers can now experience taste sensations in our restaurants which you can’t get anywhere else,” Dan Grönvall praises.

The atSauce factory has made, for example, BBQ sauce, fermented ketchup, wild garlic vinaigrette and apple onion chutney for

Finnlines. Before plating and eating, a great deal of work went into making these sauces.

“For a long time, we were looking for the right partner to make our sauces, and atSauce’s solutions impressed us,” says Grönvall with a smile.

“They were certainly able to capture the nuances of our recipes in production, and after a few taste tests, they finally got the details right. They were flexible with us right from the beginning, and we always got help when we needed it.”

There were several different factors to consider in the process of making the sauces, because the goal of the chefs was to create a distinctively Nordic flavor profile. This required both careful ingredient selection and thoughtful planning in the production process. However, atSauce’s factory, using its own innovations, was able to take on the challenge.

“Our gastronomic world and completely unique menus were a new breakthrough for Finnlines. As much as Henri Alén helped us create flavor

profiles, atSauce helped execute them in the best way possible. We have such faith in our new products that from now on, passengers can purchase many of our sauces as, perhaps, souvenirs,” Grönvall sums up.

Finnlines has high-volume restaurant operations, as there are plenty of hungry passengers onboard throughout the year. Luckily, atSauce

is flexible in its production and can meet all its customers' needs, no matter how big or small. Thanks to continuous development, new possibilities for the better handling of good taste are regularly available to hotels and restaurants.

Asiakastarina: Maukkaasti merille Finnlinesin kyydissä

Thu, 30 Nov 2023 11:57:43 GMT

Finnlinesin uusilla laivoilla nautitaan huippukokkien suunnittelemista makuelämyksistä. atSauce on mukana matkassa valmistamalla erilaisia kastikkeita ravintoloitsija Henri Alénin ja keittiöpäällikkö Dan Grönvallin reseptiikan pohjalta.

- Uusilla laivoilla tarjoillaan ensimmäistä kertaa varta vasten Finnlinesille suunniteltuja ja valmistettuja kastikkeita. Nyt matkustajat voivat kokea ravintoloissamme makuelämyksiä, joista ei muualla pääse nauttimaan, hehkuttaa Dan Grönvall.

atSaucen tehtaalla valmistetaan Finnlinesille esimerkiksi BBQ-kastiketta, fermentoitua ketsuppia, karhunlaukkavinegrettiä sekä omena-sipulichutneytä. Ennen lautasille ja parempiin suihin saapumistaan kastikkeiden eteen tehtiin paljon töitä.

- Etsimme pitkään sopivaa kumppania kastikkeiden valmistukseen ja atSaucen ratkaisu vakuutti meidät. Valmistuksessa pystyttiin tavoittamaan hyvin reseptiemme vivahteet ja muutamien koemaistamisten jälkeen yksityiskohdatkin saatiin kuntoon. Yhteistyö oli alusta loppuun joustavaa ja saimme aina apua, kun sitä pyysimme, sanoo Grönvall hymyillen.

Kastikkeiden valmistusprosessissa piti huomioida lukuisia eri tekijöitä, sillä kokkien tavoitteena oli luoda leimallisesti pohjoismaista makumaailmaa. Tämä vaati valmistajalta sekä tarkkoja raaka-ainevalintoja että valmistusprosessin huolellista suunnittelua. atSaucen omiin innovaatioihin perustuva tehdas pystyi kuitenkin vastamaan haasteeseen.

- Oma ravintolamaailma ja täysin yksilölliset ruokalistat olivat Finnlinesille uusi aluevaltaus. Siinä missä Henri Alén auttoi meitä luomaan makumaailmoja, auttoi atSauce toteuttamaan ne parhaalla mahdollisella tavalla. Luotamme uusiin tuotteisiimme niin paljon, että tulevaisuudessa matkustajat voivat ostaa monia kastikkeistamme vaikkapa tuliaisiksi, summaa Grönvall.

Finnlinesin ravintolatoiminnassa volyymit ovat varsin suuria, sillä nälkäisiä matkustajia riittää ympäri vuoden. atSaucen tuotanto pystyy onneksi vastaamaan ketterästi kaikenkokoisiin tarpeisiin. Jatkuvan kehitystyön ansiosta HoReCa-sektorin toimijoille on myös säännöllisesti tarjolla uusia mahdollisuuksia makuasioiden parempaan hoitamiseen.

atSauce Fermentaatioblogi

The Future of Fermentation: Trends and Opportunities in the Food Industry

The Future of Fermentation: Trends and Opportunities in the Food Industry

Technological Revolution

Tailored Microbiome Solutions

Sustainability and Circular Economy

Health-Oriented Innovations

Industrial Scalability

The Role of Digitalization

Market Trends and Consumer Behavior

The Future of Fermentation: A Summary

Fermentoinnin tulevaisuus: trendit ja mahdollisuudet elintarviketeollisuudessa

Fermentoinnin tulevaisuus: trendit ja mahdollisuudet elintarviketeollisuudessa

Teknologinen murros

Räätälöidyt mikrobiomiratkaisut

Kestävä kehitys ja kiertotalous

Terveysvaikutteiset innovaatiot

Teollinen skaalautuvuus

Digitalisaation vaikutus

Markkinatrendit ja kuluttajakäyttäytyminen

Fermentoinnin tulevaisuus tiivistettynä

Developing Flavor Profiles Through Fermentation

Developing Flavor Profiles Through Fermentation ﻿

The Impact of Fermentation on Flavor Profiles

Innovative Flavor Combinations in Practice

Tailoring Flavors for Different Applications

Practical Applications in the Kitchen

Future Flavor Trends

The Potential of Fermentation in Flavor Profiles

Makuprofiilien kehittäminen fermentoinnilla

Makuprofiilien kehittäminen fermentoinnilla

Fermentoinnin vaikutus makuprofiileihin

Innovatiiviset makuyhdistelmät käytännössä

Makujen räätälöinti eri käyttötarkoituksiin

Käytännön sovellukset keittiössä

Tulevaisuuden makutrendit

Fermentoinnin mahdollisuudet makuprofiileissa

Customer Story: Interview with Terhi Paldan, ISS Services - “Turning Waste into Taste"

ISS test-produced food for the public sector in Paimio using atSauce’s pepper, herb, and garlic fresh flavor pastes. Now the fresh flavor pastes are serving the taste buds of ISS’s customers!

Fresh flavor pastes – effectively serving the taste buds of ISS’s customers

Fresh flavor pastes are a sustainable choice

How has chefs’ work changed after the introduction of fresh flavor pastes?

Cost efficiency and inventory management in a restaurant kitchen

Cost efficiency and inventory management in a restaurant kitchen

The Many Dimensions of Cost Efficiency

Flavorful Products and Financial Benefits

Cost Calculations in Practice

Modern Solutions for Inventory Management

Digital Tracking and Fermented Products

Practical Implementation

Financial Impact on Restaurant Operations

ROI analysis

Long-term Benefits

Improving Cost Efficiency with Fermented Products

Kustannustehokkuus ja varastonhallinta ravintolakeittiössä

Kustannustehokkuus ja varastonhallinta ravintolakeittiössä

Kustannustehokkuuden monet ulottuvuudet

Aromirikkaat tuotteet ja taloudelliset hyödyt

Kustannuslaskelmat käytännössä

Varastonhallinnan modernit ratkaisut

Digitaalinen seuranta ja fermentoidut tuotteet

Käytännön implementointi

Taloudelliset vaikutukset ravintolaliiketoimintaan

ROI-analyysi

Pitkän aikavälin hyödyt

Kustannustehokkuuden parantaminen fermentoiduilla tuotteilla

Fermented Spices: Technique and Science in the Kitchen

Fermented Spices: Technique and Science in the Kitchen

The Chemistry and Microbiology of Fermentation

Characteristics and Benefits of Fermented Spices

Examples of Fermented Spices and Uses

Challenges and Opportunities in Fermentation

Fermented Spices in the Kitchen

Fermentoidut mausteet ovat tekniikkaa ja tiedettä keittiössä

Fermentoidut mausteet ovat tekniikkaa ja tiedettä keittiössä

Fermentoinnin kemia ja mikrobiologia

Fermentoitujen mausteiden ominaisuudet ja hyödyt

Esimerkkejä fermentoiduista mausteista ja käyttötavoista

Fermentoinnin haasteita ja mahdollisuuksia

Fermentoidut mausteet keittiössä

Developing Flavor Profiles Through Fermentation

Why PLMA Trade Show?

Making Fermentation Understandable

The Future of Food is Here