Asiakastarina: Leipomo Salonen vei Shandong-leivän makuprofiilin uudelle tasolle fermentoidulla valkosipulilla

Kun Leipomo Salosella lähdettiin kehittämään uutta, rohkeaa tuotetta “Makuja maailmalle” -sarjaan, inspiraatiota haettiin Kiinan katuruokakulttuurista ja Shandongin keittiöstä. Näin syntyi idea palaleivästä, jossa sipuli on pääosassa taikinassa, tuoden mukanaan rohkeaa umamia ja täyteläisyyttä. Ratkaisevaksi tekijäksi makuprofiilin saavuttamisessa muodostui fermentoitu valkosipuli. 

Leipomo Salosen tuotekehitysleivonnoista vastaava Ville Korpi ja tuotantopäällikkö Ville Äijö ovat olleet tiiviisti mukana Shandong-leivän matkassa ideasta valmiiksi tuotteeksi. Ideasta syntynyt tuote oli aluksi kylmä kokeilu, jota lähdettiin rohkeasti testaamaan. 

Ravintolamaailmassa kokkina toiminut Korpi on työskennellyt Salosella vuodesta 2022, ja Shandong-leipä syntyi hänen ideastaan. Tuotantopäällikkö Äijö, jolla on jo 18 vuoden kokemus Leipomo Salosen eri tehtävistä, oli tiiviisti mukana tukemassa prosessia

Fermentoitu valkosipuli syvensi makuprofiilin 

Tuotekehitysprosessi kesti kaikkiaan pari vuotta. Aluksi leivässä käytettiin atSaucen valkosipulimakupohjaa, johon resepti pitkälti perustui. Kesken kehityksen atSaucelta tuli tieto, että yritys uudistaa valikoimaansa. Valkosipulimakupohjan valmistus lopetettiin, ja tilalle tuotiin Fermented by atSauce -tuoteperheen fermentoitu valkosipuli. 

“Se oli onni onnettomuudessa. Vaikka alkuperäinen makupohja oli pehmeä ja täyteläinen, fermentoitu valkosipuli on aivan uudella tasolla. Valkosipulista tuli lähes kermainen, ja maku syveni entisestään”, Korpi kuvailee. 

Valkosipuli tuottaa usein omien ominaisuuksiensa vuoksi haasteita leivonnassa. atSaucen fermentoitu valkosipuli osoittautui kuitenkin ominaisuuksiltaan sellaiseksi, ettei tuotekehityksessä edes harkittu muita vaihtoehtoja, kuten raakaa valkosipulia. 

Helppokäyttöisyyttä suuren mittakaavan tuotantoon 

Elintarviketeollisuudessa raaka-aineiden käytettävyys ja integroitavuus olemassa oleviin prosesseihin on keskeistä. Leipomo Salosella atSaucen fermentoitu valkosipuli istui tuotantoon ja palaleipälinjalle vaivattomasti. 

“Me teemme lähtökohtaisesti löysempiä taikinoita, joten tuote sopii siihen erittäin hyvin. Sen käyttäminen tuntuu leivonnassa täysin luontevalta”, Äijö kertoo. 

atSaucen märkämauste toi mukanaan merkittävää sujuvuutta myös suuren mittakaavan tuotantoon ja annosteluun. 

“Oikea annostelumäärä löytyi suuren mittakaavan leivontaan todella nopeasti, eikä sitä tarvinnut hakea tai testailla monta kertaa. Tuotteen tuoma etu on moniulotteisessa, syvässä ja täyteläisessä maussa”, Äijö ja Korpi kertovat. 

Paikallisuus yhteistyön ytimessä 

Yhteistyö atSaucen kanssa sai alkunsa siitä, kun Leipomo Salosella huomattiin paikallisen toimijan potentiaali ja otettiin rohkeasti yhteyttä. Vierailu atSaucen tiloissa ja sieltä saadut näytepurkit herättivät heti ajatuksen: valkosipulituotetta on pakko päästä käyttämään johonkin. Koska se ei sopinut suoraan olemassa oleviin leipiin, sen ympärille haluttiin luoda täysin uusi tuote. 

“Shandong-leivän tuotekehityksen venyminen oli sinänsä hyvä asia, sillä sen aikana atSaucelta tuli tämä uusi fermentoitu valkosipuli ja pääsimme lennosta hyödyntämään sitä. Leivän pakkauksessa ei tosin lue sanaa fermentoitu, sillä pakkaukset ehdittiin tehdä valmiiksi jo ennen kuin fermentoitu tuote lisättiin reseptiin”, Korpi paljastaa. 

“atSaucen kanssa on ollut erittäin helppo keskustella, ja heiltä löytyi nopeasti toimivat pakkausratkaisut tuotantomme tarpeisiin. Läpi paistaa aito halukkuus työskennellä kanssamme, ja sellainen yhteinen kemia on meille tärkeää. Myös paikallisuus ja läheisyys ovat ehdottomasti etuja”, Korpi ja Äijö painottavat.

Katse tulevaan maku edellä 

Leipomo Salosella nähdään fermentoiduissa tuotteissa laajaa potentiaalia myös tulevaisuuden tuotekehityksessä. Kun tuotteita kehitetään maku edellä, laadukkaat ja massasta erottuvat raaka-aineet ovat avainasemassa. 

“atSaucella on hyviä ja laadukkaita raaka-aineita, jotka poikkeavat muista markkinoilla olevista. Tulemme todennäköisesti hyödyntämään heidän tuotteitaan tulevissakin tuotekehityksissä, kun haemme tuotteillemme tiettyä suuntaa tai makuprofiilia”, Korpi summaa. 

Katso video tästä